المحتويات
العسل الأسود أو دبس قصب السكر (بالإنجليزية Blackstrap Molasses) هو منتج ثانوي لإنتاج السكر. أنه يحتوي على السكر ولكن أيضا العناصر الغذائية المفيدة، بما في ذلك الحديد.
يبدأ إنتاج السكر بغلي عصير قصب السكر لتبلور السكر، ومن ثم يتم تصفيته لفصله عن العصير. وهذا يترك سائلًا بنيًا سميكًا يسمى دبس السكر.
يتم غليه مرتين أخريين لتكوين اللون الأسود، وهو أكثر سمكًا وأغمق من دبس السكر العادي ويتميز بطعم مرير.
نظرًا لأنه يتم غليه ثلاث مرات، فإن دبس قصب السكر أكثر كثافة من العناصر الغذائية من الأنواع الأخرى من دبس السكر، وهو ما يفسر سبب اكتسابه شعبية مؤخرًا كمكمل غذائي.
غالبًا ما يستخدمه الناس كمحلي أو دهن أو فوق الزبادي أو دقيق الشوفان. على الرغم من أنه أيضًا علاج منزلي شائع لفقر الدم والتهاب المفاصل والإجهاد وأعراض الدورة الشهرية وارتفاع نسبة السكر في الدم، إلا أن القليل من هذه الاستخدامات يدعمها العلم.
لذلك، قد ترغب في معرفة ما إذا كان استخدام دبس قصب السك كمحلي أو مكمل صحي أم لا.
فوائد العسل الأسود
فيما يلي 6 فوائد مبنية على أساس علمي لدبس قصب السكر.
1. أكثر تغذية من السكر المكرر
العسل الأسود أو دبس قصب السك هو منتج ثانوي للسكر غني بالمغذيات. ملعقة كبيرة واحدة فقط (15 مل) توفر:
- السعرات الحرارية: 60
- الكربوهيدرات: 14 جرام
- السكر: 10 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الحديد: 20% من القيمة اليومية (DV)
- الكالسيوم: 10% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 10% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 9% من القيمة اليومية
- فيتامين ب6: 8% من القيمة اليومية
يتكون دبس قصب السكر بشكل أساسي من السكر.
ومع ذلك، على عكس السكر المكرر – الذي ليس له أي قيمة غذائية – فإن العسل الأسود يحتوي على الكثير من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
في الواقع، يحتوي دبس قصب السكر، بالأوقية، على حديد أكثر من البيض، وكالسيوم أكثر من الحليب، وبوتاسيوم أكثر من أي طعام آخر.
بالإضافة إلى ذلك، فهو يوفر 18 حمضًا أمينيًا.
ملخص.
على عكس السكر المكرر، يوفر العسل الأسود الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين ب6.
2. قد يساعد في الوقاية من فقر الدم
دبس قصب السكر هو غذاء نباتي غني بالحديد. على هذا النحو، غالبًا ما يستخدم كمكمل لعلاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، وهي حالة ناجمة عن سوء الامتصاص أو سوء تناول الحديد.
يحتوي على 2-3.5 أضعاف كمية الحديد الموجودة في دبس السكر الفاتح والداكن، والتي يتم إنتاجها بعد الغليان الأول والثاني لدبس السكر، على التوالي.
علاوة على ذلك، على الرغم من أن دبس قصب السكر هو مصدر للحديد النباتي، والذي لا يمتصه جسمك عادةً مثل الحديد من اللحوم، فإن التوافر الحيوي للحديد فيه يبلغ حوالي 85٪، وهو ما يعتبر مرتفعًا.
يمثل التوافر البيولوجي للمغذيات النسبة التي يمكن أن تدخل مجرى الدم ويكون لها تأثير نشط.
غالبًا ما يوصى بدبس قصب السكر إلى جانب مصادر الحديد النباتية الأخرى، مثل الخضروات الورقية ومنتجات الصويا والبقوليات.
ملخص.
يعتبر العسل الأسود مصدرًا غنيًا للحديد النباتي الذي قد يساعد في علاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
3. قد يساعد في علاج الإمساك عند الأطفال
قد يعمل دبس قصب السكر كعلاج طبيعي للإمساك لدى الأطفال.
يحدث الإمساك عندما تواجه صعوبة في إخراج البراز. وهذه مسألة مهمة في صحة الأطفال.
تشير الدلائل إلى أن تناول جرعة يومية قدرها 0.5 مل من دبس قصب السكر لكل رطل (1 مل لكل كجم) من وزن الجسم لمدة شهر قد يحسن تكرار التغوط ويقلل آلام البطن لدى الأطفال المصابين بالإمساك.
يعتقد الباحثون أن السكريات – وهو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في دبس قصب السكر – قد تعمل كألياف غذائية، وبالتالي تحسين تماسك البراز وتسهيل حركات الأمعاء.
بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن انخفاض مستويات البوتاسيوم غالبًا ما يؤدي إلى الإمساك، فإن المحتوى العالي من البوتاسيوم في دبس قصب السكر قد ينظم تقلصات العضلات لتعزيز الإخلاء.
ملخص.
يشيع استخدام العسل الأسود كعلاج منزلي للإمساك لدى الأطفال لأنه قد يحسن وتيرة التغوط ويقلل من آلام البطن.
4. غني بمضادات الأكسدة
دبس السكر هو مصدر غني لمضادات الأكسدة.
مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي الجسم من الجذور الحرة، وهي جزيئات قد تلحق الضرر بخلاياك عند وجودها بكميات كبيرة. وفي المقابل، فإن وجود عدد كبير جدًا من الجذور الحرة قد يؤدي إلى الإجهاد التأكسدي والعديد من الأمراض ذات الصلة.
الدبس غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة البوليفينول ومن المحتمل أن يحتوي على كمية أكبر من البوليفينول مقارنة بمنتجات قصب السكر الأخرى مثل العصير والشراب.
تربط الأبحاث تناول البوليفينول بمنع أو تأخير أو تقليل آثار الأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسمنة والسرطان.
ملخص.
تعتبر جميع أنواع الدبس، بما في ذلك الدبس الأسود، مصادر غنية بمضادات الأكسدة، التي تساعد في الحماية من العديد من الأمراض المزمنة.
5. قد يعزز صحة العظام
الكالسيوم هو المعدن الأكثر وفرة في الجسم ويشكل معظم بنية العظام.
تتم إعادة بناء العظام باستمرار من خلال عملية تتطلب إطلاق الكالسيوم وإعادة امتصاصه بشكل منتظم.
ومع ذلك، فإن قلة تناول الكالسيوم مع مرور الوقت قد يؤدي إلى فقدان كتلة العظام، مما يعرضك لخطر الإصابة بهشاشة العظام – وهي حالة تؤدي إلى هشاشة العظام وتزيد من خطر الإصابة بالكسور.
تظهر الأبحاث أن مكملات الكالسيوم قد تقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. نظرًا لأن دبس قصب السكر يوفر 10٪ من القيمة اليومية لهذا المعدن في ملعقة كبيرة واحدة (15 مل)، فإن تناوله قد يعزز صحة العظام.
ملخص.
يعتبر العسل الأسود مصدرًا جيدًا للكالسيوم، والذي قد يدعم صحة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
6. قد يعزز صحة الشعر
إن المحتوى العالي من الحديد في دبس قصب السكر قد يعزز صحة الشعر.
غالبًا ما يرتبط تساقط الشعر بنقص الفيتامينات والمعادن بسبب دورها في نمو خلايا الشعر ووظيفتها، على الرغم من أن الأبحاث مختلطة حول دور الحديد نفسه.
تظهر الأبحاث أن نقص الحديد شائع لدى النساء اللاتي يعانين من تساقط الشعر. إذا كنت تعاني من هذه الحالة، فغالبًا ما يوصى باستخدام مكملات الحديد.
بالإضافة إلى ذلك، قد يلعب نقص الحديد دورًا في تحول الشعر إلى اللون الرمادي أثناء الطفولة ومرحلة البلوغ المبكر. وبالتالي، فإن تناول مكملات هذا المعدن قد يحسن علامات الشيب المبكر للشعر.
ومع ذلك، هناك حاجة إلى أبحاث محددة حول دبس قصب السكر.
ملخص.
قد يعزز العسل الأسود الشعر الصحي نتيجة لمحتواه العالي من الحديد. ومع ذلك، فإن الأبحاث حول نقص الحديد وتساقط الشعر متضاربة.
الفوائد المزعومة الأخرى التي لا يدعمها العلم
يقال إن دبس قصب السكر يستخدم لعلاج أمراض إضافية. ومع ذلك، خذ بعين الاعتبار أن الأدلة العلمية لا تدعم أيًا من هذه الاستخدامات.
إذا كنت تتطلع إلى علاج أي من الحالات التالية، فيجب عليك استشارة أخصائي الرعاية الصحية بدلاً من وصف دبس قصب السكر بنفسك.
- علاج التهاب المفاصل. يوصف دبس قصب السكر بأنه مضاد للالتهابات ويساعد في تخفيف آلام المفاصل
- مثبت نسبة السكر في الدم. يزعم المؤيدون أن دبس قصب السكر لا يرفع نسبة السكر في الدم لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (GI)، بينما يؤكد آخرون أنه يساعد على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة عالية الكربوهيدرات. لا توجد أدلة تدعم كلا الادعاءين
- علاج اضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة (ADHD). يقال إن انخفاض نسبة السكر في الدم في دبس قصب السكر يساعد في علاج اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه عن طريق منع ارتفاع نسبة السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى فقدان التركيز
ملخص.
قد تسمع ادعاءات بأن العسل الأسود يمكن أن يعالج التهاب المفاصل واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه وارتفاع نسبة السكر في الدم، لكن الأدلة العلمية لا تدعم هذه المفاهيم.
المخاطر المحتملة
يحتوي دبس قصب السكر على مستويات عالية جدًا من مادة الأكريلاميد الكيميائية، والتي قد تكون مسرطنة.
تتشكل مادة الأكريلاميد في الأطعمة عندما تتعرض السكريات والحمض الأميني الأسباراجين لطرق طهي عالية الحرارة، مثل القلي والتحميص والخبز.
تشمل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد حبوب الإفطار والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس والكعك.
في حين تشير الدراسات إلى أن الجرعات العالية من مادة الأكريلاميد الغذائية تسبب السرطان في القوارض، فإن نتائج الدراسات البشرية متضاربة حول ما إذا كان تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
لم تجد العديد من الدراسات أي علاقة ذات دلالة إحصائية بين استهلاك مادة الأكريلاميد في الأطعمة وخطر الإصابة بسرطان البنكرياس أو البروستاتا أو الثدي أو المبيض أو بطانة الرحم.
ومع ذلك، فقد وجدت دراسات أخرى ارتباطات محتملة بين استهلاك مادة الأكريلاميد وزيادة خطر الإصابة بسرطان الجلد، وسرطانات الجهاز اللمفاوي، والوفاة الإجمالية بسبب السرطان.
وتقوم وكالة حماية البيئة حاليًا بتنظيم مستويات مادة الأكريلاميد في مياه الشرب.
بينما توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) بتقليل كميات مادة الأكريلاميد في الأطعمة، لا يوجد حاليًا حد أعلى محدد لتناول مادة الأكريلاميد، كما لا توجد إرشادات لوجود مادة الأكريلاميد في الأطعمة.
في حين أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لا توصي بالتوقف عن تناول دبس السكر أو الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من مادة الأكريلاميد، فقد يكون من الجيد الحد من استهلاكك لهذه الأطعمة.
زبدة الكلام
دبس قصب السكر هو منتج ثانوي مغذي لإنتاج قصب السكر.
على عكس السكر المكرر، فهو غني بشكل طبيعي بمضادات الأكسدة والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين ب6.
على هذا النحو، فإنه قد يخفف الإمساك، ويساعد في علاج فقر الدم، ويدعم صحة العظام والشعر.
ومع ذلك، فإن العديد من الادعاءات الصحية الأخرى حول دبس قصب السكر لا يدعمها العلم، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث بشكل عام. إذا كنت مهتمًا باستخدام دبس قصب السكر لعلاج حالة صحية، فمن الأفضل استشارة أخصائي الرعاية الصحية أولاً.
فقط شئ واحد
جرب هذا اليوم: إن القوام السميك والنكهة المرة لدبس قصب السكر يجعل من الصعب تناوله بالملعقة. ومع ذلك، يمكنك الاستمتاع بفوائده عن طريق إضافته إلى المخبوزات والعصائر والصلصات والضمادات.
المصادر
