حليب الماعز: هل هذا هو الحليب المناسب لك؟

مع أن حليب الماعز يعد منتجاً غير متوفر في الكثير من البلاد، فإن ما يقرب من 65 في المائة من سكان العالم يشربون حليب الماعز.

على الرغم من أن الناس يميلون إلى الانجذاب نحو حليب البقر أو الحليب النباتي، إلا أن هناك عددًا من الأسباب المتعلقة بالصحة لاختيار حليب الماعز.

قد تجد صعوبة في هضم حليب البقر التقليدي وتفضل تجربة أنواع الألبان الحيوانية الأخرى قبل اللجوء إلى الحليب النباتي. أو ربما تتطلع ببساطة إلى تغيير ما تضيفه إلى قهوة الصباح والحبوب في الافطار. أيًا كان السبب، فقد قمنا بدراسة حليب الماعز.

مقارنة بين حليب الماعز مقابل حليب البقر

 تحقق من مقارنة حليب الماعز بأنواع الحليب الأخرى أدناه للحصول على فكرة أفضل حول ما إذا كان هذا الخيار هو المناسب لك.

المصدر: قاعدة بيانات تكوين الأغذية USDA، تحليل بيانات المنتجات

بنفس الكمية، يتفوق حليب الماعز بشكل إيجابي على حليب البقر، خاصة عندما يتعلق الأمر بالبروتين (9 جم مقابل 8 جم) والكالسيوم (330 جم مقابل 275-300 جم).

تشير الأبحاث أيضًا إلى أن حليب الماعز قد يعزز قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية المهمة من الأطعمة الأخرى. في المقابل، من المعروف أن حليب البقر يتداخل مع امتصاص المعادن الأساسية مثل الحديد والنحاس عند تناوله في نفس الوجبة.

سبب آخر لاختيار بعض الناس حليب الماعز على حليب البقر يتعلق بالهضم. تحتوي جميع أنواع الحليب الحيواني على بعض اللاكتوز (سكر الحليب الطبيعي)، والذي يفقد بعض الأشخاص مع تقدمهم في السن القدرة على هضمه بالكامل.

لكن حليب الماعز يحتوي على نسبة أقل قليلاً من اللاكتوز مقارنة بحليب البقر – حوالي 12 بالمائة أقل لكل كوب – وفي الواقع، يصبح أقل في اللاكتوز عند زراعته في الزبادي. لذلك، قد يجد الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الخفيف أن منتجات ألبان حليب الماعز أقل اضطرابًا في عملية الهضم إلى حد ما من حليب البقر.

فيما يتعلق بصحة الجهاز الهضمي، يتمتع حليب الماعز بميزة أخرى تتفوق على حليب البقر: وجود نسبة أعلى من الكربوهيدرات “البريبايوتك”، والتي تساعد على تغذية البكتيريا المفيدة التي تعيش في نظامنا البيئي الهضمي.

وتسمى هذه الكربوهيدرات oligosaccharides. إنها نفس نوع الكربوهيدرات الموجود في حليب الثدي البشري وهي مسؤولة عن المساعدة في دعم البكتيريا “الجيدة” في الجهاز الهضمي للطفل.

مقارنة بين الحليب النباتي مقابل حليب الماعز

المصدر: قاعدة بيانات تكوين الأغذية USDA، تحليل بيانات المنتجات
ملاحظة: الكالسيوم الموجود في الحليب النباتي لا يحدث بشكل طبيعي بل يتم إضافته من خلال التحصين. لذلك ستختلف المستويات بشكل كبير حسب العلامة التجارية.

في السنوات الأخيرة، أصبح الحليب النباتي خيارًا شائعًا بشكل متزايد بين النباتيين وكذلك أولئك الذين يجدون صعوبة في هضم اللاكتوز.

إنها خيار مستساغ للأشخاص الذين يبحثون عن منتجات الألبان غير الحيوانية من الناحية التغذوية. لكن الحليب النباتي أقل في بعض المناطق بالمقارنة مع حليب الماعز.

بعض الأنواع الشائعة من الحليب النباتي تشمل:

• حليب جوز الهند
• حليب الكتان
• حليب القنب
• حليب الأرز
• حليب الصويا

يختلف التركيب الغذائي للحليب النباتي بشكل كبير حسب النوع والعلامة التجارية والمنتج. وذلك لأن الحليب النباتي هو من الأطعمة المصنعة. على هذا النحو، تعتمد القيمة الغذائية للحليب النباتي على المكونات، وطرق التركيب، ومدى إضافة العناصر الغذائية الإضافية، مثل الكالسيوم والفيتامينات الأخرى.

وبغض النظر عن هذه الاختلافات الكبيرة، فإن الحليب النباتي غير المحلى يحتوي على نسبة أقل من البروتين من حليب الماعز – في حالة حليب الصويا، يكون ذلك بنسبة طفيفة فقط، وفي حالة حليب اللوز والأرز وجوز الهند، كذلك بشكل ملحوظ.

كما أن حليب اللوز وجوز الهند غير المحلى منخفض السعرات الحرارية، إلا أنه يفتقر إلى الكربوهيدرات والبروتين. في حين أن اللوز الخام وجوز الهند وما إلى ذلك مليئة بالعناصر الغذائية، إلا أنها بمجرد تحويلها إلى حليب، فإنها تتكون من حوالي 98 بالمائة من الماء (ما لم يتم تعزيزها بالكالسيوم). باختصار، لا يقدمون الكثير على المائدة من الناحية التغذوية.

من بين الألبان النباتية، يحتوي حليب القنب وحليب جوز الهند على أعلى نسبة من الدهون. نظرًا لأن حليب الماعز لا يتوفر عادةً في أصناف قليلة الدسم، فإنه سيكون أعلى في الدهون من أي حليب نباتي.

بالنسبة لأولئك الذين يراقبون أنواع الدهون التي يستهلكونها، اعلموا أن حليب القنب وحليب الكتان يحتويان على دهون صحية للقلب وغير مشبعة، بينما يحتوي حليب جوز الهند وحليب الماعز على دهون مشبعة في المقام الأول.

العامل الأخير الذي يجب مراعاته عند تقييم الحليب النباتي مقابل حليب الماعز هو المكونات الأخرى التي يختار المصنعون إضافتها.

في حين أن هناك عددًا صغيرًا جدًا من المنتجات التي تحتوي حرفيًا على مكونين – مثل فول الصويا والماء – فإن الغالبية العظمى من المنتجات الموجودة في السوق تحتوي على مجموعة متنوعة من المكثفات والعلكة لإنشاء ملمس أكثر كريمية. في حين أن معظم الناس يهضمون هذه الأطعمة بشكل جيد، إلا أن البعض الآخر يجدها مثيرة للغازات أو مزعجة للجهاز الهضمي، كما هو الحال في الكاراجينان.

مقارنة السكر

حليب الماعز مقابل حليب النبات

المصدر: قاعدة بيانات تكوين الأغذية USDA، تحليل بيانات المنتجات

العناصر الغذائية الرئيسية الأخرى التي يمكن مقارنتها من حليب إلى آخر هي الكربوهيدرات، والتي تأخذ في الغالب شكل السكر.

محتوى الكربوهيدرات في حليب الماعز (وحتى حليب البقر) هو اللاكتوز الموجود بشكل طبيعي. في حالة حليب البقر الخالي من اللاكتوز، يتم تقسيم اللاكتوز ببساطة إلى الأجزاء المكونة له (الجلوكوز والجلاكتوز) بحيث يكون أسهل في الهضم. ومع ذلك، يبقى إجمالي عدد السكر ثابتًا.

وفي الوقت نفسه، يختلف محتوى الكربوهيدرات والسكر في الحليب النباتي كثيرًا اعتمادًا على ما إذا كان المنتج محلى أم لا. اعلم أن معظم أنواع الحليب النباتي الموجودة في السوق – حتى النكهات “الأصلية” – سيتم تحليتها بالسكر المضاف، ما لم يتم تصنيفها صراحة على أنها “غير محلى”.

يؤدي هذا عمومًا إلى زيادة محتوى الكربوهيدرات إلى نطاق يتراوح بين 6 إلى 16 جرامًا لكل كوب، أي ما يعادل 1.5 إلى 4 ملاعق صغيرة من السكر المضاف. ولكن على عكس حليب الماعز، فإن هذا السكر يكون على شكل سكروز (سكر أبيض) بدلاً من اللاكتوز؛ وذلك لأن جميع أنواع الألبان النباتية خالية من اللاكتوز بشكل طبيعي. علاوة على ذلك، فإن الحليب النباتي المحلى سيكون أعلى في السعرات الحرارية أيضًا، على الرغم من أنه يحتوي بشكل عام على 140 سعرة حرارية لكل كوب.

وصفة لبنة حليب الماعز

إذا كنت مهتمًا بتجربة منتجات الألبان المصنوعة من حليب الماعز، فإن الزبادي عمومًا هو مكان جيد للبدء. من الأسهل بكثير العثور على حليب الماعز السائل في الولايات المتحدة.

ستجد أن زبادي حليب الماعز يشبه زبادي حليب البقر في الملمس ولكن مع نكهة أقوى قليلاً تذكرنا بالنكهة المميزة لجبن الماعز.

اللبنة عبارة عن صلصة زبادي سميكة وكريمية ولذيذة وهي منتشرة على الطراز الشرق أوسطي الشهير. غالبًا ما يتم تقديمه مع رذاذ كبير من زيت الزيتون ورش من خليط الأعشاب المميز – الزعتر – والذي قد يحتوي على مزيج من الزوفا أو الأوريجانو والزعتر والمالح والسماق وبذور السمسم.

قدّم هذه اللبنة في حفلتك القادمة كقطعة مركزية محاطة بأنواع الزيتون المتنوعة، أو مثلثات البيتا الدافئة، أو شرائح الخيار، أو الفلفل الأحمر، أو الخضار المخللة. أو استخدمه في وجبة الإفطار مع الخبز المحمص المغطى بشرائح البيض المسلوق والطماطم.

تحقق من وصفتي المفضلة والسهلة واللذيذة لبنة حليب الماعز أدناه.

مكونات

• حاوية سعة 32 أونصة من زبادي حليب الماعز الكامل
• قليل من الملح
• زيت الزيتون (اختر صنفًا عالي الجودة وبكرًا ممتازًا)
• خليط بهارات الزعتر

التعليمات

1. قم بتغطية منخل أو مصفاة ناعمة بقطعة قماش قطنية أو منشفة شاي رفيعة أو طبقتين من المناشف الورقية
2. ضع المنخل المبطن فوق قدر كبير
3. قم بإلقاء الحاوية الكاملة لزبادي حليب الماعز في المنخل واربط الجزء العلوي من القماش القطني
4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. ملحوظة: كلما قمت بتصفية الزبادي لفترة أطول، كلما أصبح أكثر سمكًا
5. قم بإزالة السائل والتخلص منه من الوعاء. قم بتبريد الزبادي المصفى حتى يبرد مرة أخرى
6. للتقديم، يُسكب في وعاء التقديم. ضعي فوقها مجموعة من زيت الزيتون عالي الجودة وزينيها بسخاء بالزعتر

زبدة الكلام

على الرغم من أن حليب الماعز ليس دائمًا خيارًا واضحًا بين الأمريكيين، فهو يوفر كمية كبيرة من العناصر الغذائية، وفي بعض الحالات، قيمة غذائية أعلى قليلاً من حليب البقر. وقد وجد أنه يساعدنا على امتصاص بعض العناصر الغذائية، وهو أمر لا يفعله حليب البقر.

في حين أن الحليب النباتي يعد بديلاً جيدًا لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الحليب الحيواني ومنتجات الألبان، فإن حليب الماعز يميل إلى تقديم خيار غذائي أكثر – وطبيعي – عندما يتعلق الأمر بالبروتين والكالسيوم والدهون.

وهذا يجعل حليب الماعز مجرد خيار لذيذ وصحي يمكنك إضافته إلى نظامك الغذائي اليومي.