المحتويات
من ناحية، يقال أن زيت النخيل (بالانجليزية Palm Oil) يوفر العديد من الفوائد الصحية. ومن ناحية أخرى، فإنه قد يشكل مخاطر على صحة القلب. هناك أيضًا مخاوف بيئية تتعلق بزيادة إنتاجه.
تزايد استهلاكه في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فهو طعام مثير للجدل إلى حد كبير.
تلقي هذه المقالة نظرة تفصيلية على زيت النخيل وتأثيراته على الصحة والبيئة والاستدامة.
ما هو زيت النخيل؟
يأتي زيت النخيل من لب ثمار نخيل الزيت. يشار أحيانًا إلى الزيت الغير مكرر بزيت النخيل الأحمر بسبب لونه البرتقالي المحمر.
المصدر الرئيسي له هو شجرة Elaeis guineensis، التي موطنها الأصلي البلدان الساحلية في غرب وجنوب غرب أفريقيا، بما في ذلك أنغولا والجابون وليبيريا وسيراليون ونيجيريا وغيرها. وله تاريخ طويل من الاستخدام في هذه المناطق.
يوجد نخيل زيت مماثل يعرف باسم Elaeis oleifera في أمريكا الجنوبية، ولكن نادرًا ما يتم زراعته تجاريًا. ومع ذلك، يتم أحيانًا استخدام هجين من النباتين في إنتاج زيت النخيل.
وفي السنوات الأخيرة، توسع نمو نخيل الزيت إلى جنوب شرق آسيا، بما في ذلك ماليزيا وإندونيسيا. وينتج هذان البلدان حاليًا أكثر من 80% من إمداداته في العالم.
يعد زيت النخيل الآن أحد الزيوت الأقل تكلفة والأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، حيث يمثل ثلث إنتاج الزيوت النباتية العالمية.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي الخلط بينه وزيت نواة النخيل. في حين أن كلاهما ينشأ من نفس النبات، يتم استخراج زيت نواة النخيل من بذور الفاكهة. ويقدم فوائد صحية مختلفة.
زيت النخيل غير المكرر مقابل المكرر
الزيت غير المكرر هو الزيت الخام الذي يتم عصره مباشرة من نبات النخيل. لونه أحمر، وله رائحة ونكهة مميزة. يُستخدم هذا النوع غالبًا في الطبخ التقليدي في دول غرب إفريقيا مثل نيجيريا.
من ناحية أخرى، يمر الزيت المكرر بعدد من خطوات المعالجة لمنحه لونًا ونكهة محايدة. يتم استخدامه على نطاق واسع في تصنيع الأغذية أو لقلي الأطعمة ذات الإنتاج الضخم.
ملخص.
يأتي زيت النخيل من أشجار النخيل الأصلية في الساحل الغربي وجنوب غرب أفريقيا، حيث يتم استهلاكه منذ آلاف السنين. وهو شبه صلب في درجة حرارة الغرفة ويختلف عن زيت نواة النخيل في التركيب الغذائي.
كيف يتم استخدامه؟
يستخدم زيت النخيل في الطهي ويتم إضافته أيضًا إلى العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل في متجر البقالة الخاص بك.
ويعتبر طعمه لذيذا وترابيا.
يعد زيت النخيل غير المكرر عنصرًا أساسيًا تقليديًا في المأكولات النيجيرية والكونغولية، وهو مناسب بشكل خاص للكاري والأطباق الحارة الأخرى. يصف بعض الناس نكهته بأنها تشبه الجزر أو اليقطين.
غالبًا ما يستخدم الزيت المكرر في القلي أو القلي لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ويظل مستقرًا تحت الحرارة العالية.
بالإضافة إلى ذلك، يضاف زيت النخيل أحيانًا إلى زبدة الفول السوداني وزبدة الجوز الأخرى كمثبت لمنع الزيت من الانفصال والاستقرار في الجزء العلوي من الجرة.
بالإضافة إلى زبدة الجوز، يمكن العثور على الزيت المكرر في عدة أطعمة أخرى، بما في ذلك:
- الحبوب
- السلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والكعك
- قضبان البروتين وقضبان النظام الغذائي
- شوكولاتة
- كريمات القهوة
- السمن
ويوجد هذا الزيت أيضًا في العديد من المنتجات غير الغذائية، مثل معجون الأسنان والصابون ومستحضرات التجميل.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لإنتاج وقود الديزل الحيوي، الذي يعمل كمصدر بديل للطاقة.
ملخص.
يستخدم زيت النخيل في الطبخ، وخاصة في مطابخ غرب أفريقيا والكاري. ويوجد أيضًا في بعض الأطعمة والمنتجات وأنواع الوقود.
ملف التغذية زيت النخيل
إليك المحتوى الغذائي لملعقة كبيرة (14 جرام) من زيت النخيل:
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 14 جرام
- الدهون المشبعة: 7 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 5 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 1 جرام
- فيتامين هـ: 14% من القيمة اليومية (DV)
جميع السعرات الحرارية له تأتي من الدهون. يتكون تحليل الأحماض الدهنية من 50% تقريبًا من الأحماض الدهنية المشبعة، و40% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، و10% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
ينبع الصباغ البرتقالي المحمر لزيت النخيل الأحمر من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكاروتينات، بما في ذلك البيتا كاروتين، والتي يمكن لجسمك تحويلها إلى فيتامين أ.
ملخص.
يتكون زيت النخيل من دهون 100%، نصفها مشبع. كما أنه يحتوي على فيتامين هـ. ويحتوي الزيت الأحمر على مضادات أكسدة تسمى الكاروتينات، والتي يمكن لجسمك تحويلها إلى فيتامين أ.
الفوائد المحتملة
تم ربطه بعدة فوائد صحية، منها:
- حماية وظائف المخ
- تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب
- تحسين حالة فيتامين أ
صحة الدماغ
يعد زيت النخيل مصدرًا ممتازًا للتوكوترينول، وهو شكل من أشكال فيتامين هـ ذو خصائص مضادة للأكسدة قوية قد تدعم صحة الدماغ.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر إلى أن التوكوترينول الموجود في زيت النخيل قد يساعد في حماية الدهون المتعددة غير المشبعة الحساسة في الدماغ، وإبطاء تطور الخرف، وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، ومنع نمو آفات الدماغ.
في دراسة استمرت عامين وشملت 121 شخصًا يعانون من آفات الدماغ، ظلت المجموعة التي تناولت التوكوترينول المشتق من زيت النخيل مرتين يوميًا مستقرة، في حين أن المجموعة التي تلقت علاجًا وهميًا شهدت نموًا في الآفة.
بالإضافة إلى ذلك، أشارت مراجعة أجريت عام 2020 لـ 18 دراسة أجريت على الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن زيت النخيل والتوكوترينول يوفران تأثيرات وقائية عصبية ضد التدهور المعرفي. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.
صحة القلب
يعود الفضل لزيت النخيل في توفير الحماية ضد أمراض القلب.
على الرغم من أن بعض نتائج الدراسات كانت مختلطة، يبدو أن هذا الزيت بشكل عام له تأثيرات مفيدة على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك خفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة نسبة الكوليسترول الجيد (HDL).
وجد تحليل كبير لـ 51 دراسة أن مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL) كانت أقل لدى الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت النخيل مقارنة بأولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون المتحولة أو أحماض الميريستيك واللوريك.
بحثت دراسة مدتها 3 أشهر نُشرت في عام 2016 في تأثيرات زيت النخيل على خفض الكولسترول المصنوع من هجين من أشجار Elaeis guineensis وElaeis oleifera.
في هذه الدراسة، استهلك الأشخاص إما 25 مل (ملعقتين كبيرتين) من زيت الزيتون أو زيت النخيل الهجين يوميًا. واستنادًا إلى انخفاض نسبة الكوليسترول الضار (LDL) بنسبة 15% في كلا المجموعتين، اقترح الباحثون أن زيت النخيل هذا يمكن أن يسمى “المعادل الاستوائي لزيت الزيتون”.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن الزيادة أو النقصان في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وحده لا يمكن أن يتنبأ بمخاطر الإصابة بأمراض القلب. هناك العديد من العوامل الأخرى المعنية.
تحسين حالة فيتامين أ
قد يساعد زيت النخيل الأحمر أيضًا على تحسين حالة فيتامين أ لدى الأشخاص الذين يعانون من نقصه أو المعرضين لخطر النقص لأنه غني بالكاروتينات التي يمكن للجسم تحويلها إلى فيتامين أ.
وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن الأشخاص الذين يعانون من التليف الكيسي، وهي حالة تجعل من الصعب امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، شهدوا زيادة في مستويات فيتامين أ في الدم بعد تناول ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النخيل الأحمر يوميًا لمدة 8 أسابيع.
أشارت مراجعة أخرى لتسع دراسات عالية الجودة إلى أن مكملات زيت النخيل الأحمر يمكن أن تزيد مستويات فيتامين أ لدى الأطفال والبالغين.
ملخص.
قد يساعد زيت النخيل في حماية وظائف المخ، وتقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، وزيادة مستويات فيتامين أ لدى بعض الأشخاص.
الجدل حول زيت النخيل
هناك العديد من القضايا الأخلاقية المتعلقة بآثار إنتاجه على البيئة والحياة البرية والمجتمعات.
وفي العقود الماضية، أدى الطلب المتزايد إلى توسع غير مسبوق في إنتاج زيت النخيل في ماليزيا وإندونيسيا وتايلاند.
تتمتع هذه البلدان بمناخ استوائي رطب ومناسب بشكل مثالي لزراعة أشجار نخيل الزيت.
ومع ذلك، لاستيعاب مزارع نخيل الزيت، يتم تدمير الغابات الاستوائية والأراضي الخثية.
وجد تحليل أجري عام 2016 أن 45% من الأراضي في جنوب شرق آسيا المستخدمة حاليًا لإنتاجه كانت عبارة عن غابات في عام 1990، بما في ذلك أكثر من نصف جميع مزارع زيت النخيل في إندونيسيا وماليزيا.
من المتوقع أن تؤثر إزالة الغابات سلبًا على صافي انبعاثات الكربون، حيث تلعب الغابات دورًا حاسمًا في تقليل غازات الدفيئة عن طريق امتصاص الكربون من الغلاف الجوي.
بالإضافة إلى ذلك، يؤدي تدمير المناظر الطبيعية المحلية إلى حدوث تغييرات في النظام البيئي مما يهدد صحة الحياة البرية وتنوعها.
ومما يثير القلق بشكل خاص التأثير على الأنواع المهددة بالانقراض مثل إنسان الغاب البورني، والتي تواجه الانقراض بسبب فقدان الموائل.
كما وردت تقارير عن انتهاكات حقوق الإنسان من قبل شركات زيت النخيل، مثل إزالة الأراضي الزراعية والغابات دون إذن، ودفع أجور منخفضة، وتوفير ظروف عمل غير آمنة، وتقليل نوعية الحياة بشكل كبير.
يقول الخبراء أن هناك طرقًا أكثر أخلاقية واستدامة لإنتاجه.
على سبيل المثال، وجد تحليل أجري عام 2015 أن الحد من التوسع في مزارع زيت النخيل الجديدة في المناطق التي لا تحتوي على غابات والزراعة فقط في المناطق ذات المخزون المنخفض من الكربون يمكن أن يقلل من انبعاثات غازات الدفيئة بنسبة تصل إلى 60٪.
للمساعدة في ضمان أن الزيت الذي تشتريه يتم زراعته وإنتاجه بشكل مستدام وأخلاقي، ابحث عن العلامات التجارية التي تم اعتمادها من قبل المائدة المستديرة لزيت النخيل المستدام (RSPO).
ومع ذلك، فحتى الزيت الذي يتم الحصول عليه من مصادر مستدامة قد يسبب بعض المخاوف البيئية – خاصة مع استمرار مزارع النخيل واسعة النطاق في النمو والاستيلاء على الأراضي التي كانت تستخدم سابقًا لأغراض أخرى.
وفقًا للبعض، فإن الطريقة الأكثر استدامة حقًا لشراء الزيت الأحمر هي شرائه مباشرة من المزارع المحلية الصغيرة.
ملخص.
وقد تسبب الطلب عليه في نمو الصناعة بشكل كبير، مما أدى إلى إزالة الغابات في المناطق الاستوائية حيث يمكن أن تزدهر مزارع النخيل. قم بشراء زيت النخيل من المزارع الصغيرة أو ابحث عن العلامات التجارية المعتمدة من RSPO للحصول على الخيارات الأكثر استدامة.
خلاصة القول
يعد زيت النخيل أحد الزيوت الأكثر استخدامًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
ومع ذلك، فإن آثار إنتاجه على البيئة وصحة الحيوانات البرية وحياة السكان الأصليين مثيرة للقلق العميق.
إذا كنت ترغب في استخدامه، ففكر في شراء علامات تجارية أخلاقية ومعتمدة من RSPO أو شرائه مباشرة من المزارع الصغيرة إذا كنت قادرًا على ذلك.
شيء واحد فقط
جرب هذا اليوم: في بلدان مثل نيجيريا حيث يعتبر زيت النخيل جزءًا أساسيًا من المطبخ، عادة ما يتم شراءه غير المكرر محليًا من صغار المزارعين، مما يوفر فائدة صافية للاقتصاد المحلي دون أي ضرر بيئي.
وبالمثل، يعد تناول الطعام المحلي طريقة سهلة يمكن لأي شخص من خلالها دعم اقتصاده المحلي مع تضمين الأطعمة المغذية وغير المصنعة في نظامه الغذائي. تحقق من قائمتنا التي تضم سبعة من أفضل الأسباب لتناول الطعام المحلي.
المصادر
