المحتويات
سكر ديميرارا ليس في شكله الطبيعي، مما يجعله سكرًا مضافًا. على الرغم من أنه أقل معالجة من السكر الأبيض العادي ويحتوي على المزيد من دبس السكر، إلا أنه لا يزال يحتوي على نفس الكمية من السعرات الحرارية وقد يؤثر على مستويات السكر في الدم بنفس الطريقة.
من المعروف أن الإفراط في تناول السكر مضر لصحتك.
ومع ذلك، هناك أشكال لا حصر لها من السكر وبدائل السكر المتاحة اليوم.
لا عجب أن الارتباك يكثر حول أي واحد تختار.
يعتبر بعض الناس سكر الديميرارا شكلاً صحيًا من السكر، وغالبًا ما يظهر كبديل للسكر الأبيض العادي.
تشرح هذه المقالة ما إذا كان سكر الديميرارا مفيدًا أم سيئًا بالنسبة لك.
ما هو سكر ديميرارا؟
يتم إنتاج سكر ديميرارا من قصب السكر ويتكون من حبيبات كبيرة توفر ملمسًا لطيفًا ومقرمشًا في الخبز.
موطنها الأصلي غيانا (ديميرارا سابقاً) في أمريكا الجنوبية. ومع ذلك، فإن معظم سكر الديميرارا المتوفر اليوم يأتي من موريشيوس في أفريقيا.
غالبًا ما يستخدم كرشات لتزيين الكعك والكعك ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى الشاي والقهوة.
يحتوي بشكل طبيعي على كمية قليلة من الدبس، مما يمنحه اللون البني الفاتح ونكهة الكراميل.
ملخص.
يتكون سكر ديميرارا، المصنوع من قصب السكر، من حبيبات كبيرة الحجم ولونه بني فاتح بسبب محتواه من دبس السكر الطبيعي.
هل هو أكثر صحة من السكر الأبيض؟
يدعي بعض المدافعين عن سكر الديميرارا أنه أكثر صحة من السكر الأبيض.
ومع ذلك، قد يكون هناك القليل من الاختلافات الصحية بينهما.
يخضع للقليل من المعالجة
يخضع سكر الديميرارا للحد الأدنى من المعالجة.
يتم عصر قصب السكر أولاً لاستخراج عصير قصب السكر. ثم يتم غليه ثم يثخن في النهاية ويتحول إلى شراب. وبمجرد أن يتبخر الماء، فإنه يبرد ويتصلب.
يحتفظ سكر الديميرارا ببعض الفيتامينات والمعادن، في حين أن السكر الأبيض يخضع لمزيد من المعالجة ويخلو من هذه العناصر الغذائية.
على الرغم من أن سكر الديميرارا يخضع لعملية معالجة أقل بكثير من السكر الأبيض، إلا أنه لا يزال يعتبر سكرًا مضافًا – وهو سكر لم يعد في شكله الطبيعي.
ويرتبط الكثير من السكر المضاف بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني. لذلك، من المهم تناول سكر الديميرارا فقط في بعض الأحيان وبكميات صغيرة.
ملخص.
يتم إنتاج سكر ديميرارا من قصب السكر المضغوط ويتطلب زبدة الكلام من المعالجة. ومع ذلك، فهو لا يزال سكرًا مضافًا ويجب استهلاكه باعتدال.
يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن
يحتوي سكر الديميرارا بشكل طبيعي على بعض الدبس الذي يحتوي في حد ذاته على بعض الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامينات ب3 وب5 وب6.
بشكل عام، كلما كان لون سكر الديميرارا أغمق، زادت كمية الدبس والمعادن.
ومع ذلك، وجدت إحدى الدراسات أن السكريات البنية الداكنة مثل الديميرارا كانت مصدرًا فقيرًا للفيتامينات، لذلك قد لا تقدم سوى مساهمة صغيرة في المدخول الغذائي الموصى به (RDI) عند تناولها بكميات صغيرة.
مع أخذ ذلك في الاعتبار، يجب عليك الامتناع عن تناول كميات كبيرة من سكر الديميرارا، لأن أي فوائد من الفيتامينات والمعادن سوف تفوقها الآثار السلبية للسكر الفائض.
ملخص.
يحتوي سكر الديميرارا على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد وفيتامينات ب – ولكن هذه الكميات ليست كبيرة.
مصنوعة من السكروز
يتكون السكر الأبيض أو العادي بالكامل من السكروز، الذي يتكون من الجلوكوز والفركتوز المرتبطين معًا.
ويرتبط الكثير من هذه المركبات بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
يتكون الدبس الموجود في سكر الديميرارا في الغالب من السكروز، ولكن أيضًا جزيئات مفردة من الجلوكوز والفركتوز، وآثار من بعض الفيتامينات والمعادن، وقليل من الماء وكميات صغيرة من المركبات النباتية. قد يكون لهذا الأخير خصائص مضادة للميكروبات.
ومع ذلك، فإن المكون الرئيسي لكلا النوعين من السكر هو السكروز، والذي قد يكون له آثار صحية سلبية.
ملخص.
يحتوي كل من الديميرارا والسكر الأبيض على كمية كبيرة من السكروز، والذي يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
نفس عدد السعرات الحرارية الموجودة في السكر العادي
الديميرارا والسكر الأبيض العادي متساويان في السعرات الحرارية.
كلاهما مصنوع بالكامل من الكربوهيدرات على شكل سكريات. تشير التقديرات إلى أن كل جرام من الكربوهيدرات يوفر ما يقل قليلاً عن 4 سعرات حرارية.
ولذلك فإن كل ملعقة صغيرة (4 جرام) من أي من السكر تحتوي على 15 سعرة حرارية.
عندما يتعلق الأمر بمحتوى السعرات الحرارية، فإن سكر الديميرارا ليس أكثر صحة من السكر الأبيض.
علاوة على ذلك، نظرًا لأنه سكر مضاف، فيجب استهلاكه باعتدال.
ملخص.
يحتوي كل من الديميرارا والسكر الأبيض على 15 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة (4 جرام). لذلك، فإن استبدال الديميرارا بالسكر الأبيض لن يساعدك على خفض السعرات الحرارية.
يؤثر على نسبة السكر في الدم مثل السكر العادي
الديميرارا والسكر العادي لهما تأثير مماثل على مستويات السكر في الدم.
يُستخدم مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لتقييم الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات بناءً على تأثيرها المحتمل على نسبة السكر في الدم. تتم مقارنة كل طعام بمعيار الجلوكوز الذي يبلغ تصنيفه 100.
جميع السكريات المضافة لها استجابة الجهاز الهضمي مماثلة.
السكريات المضافة مثل الديميرارا والسكر الأبيض تزيد من حلاوة الطعام وتجعله أكثر رغبة. ما لم تكن حذرًا، فقد ينتهي بك الأمر إلى تناول المزيد من الطعام الذي خططت له.
ونتيجة لذلك، قد يؤدي الاستهلاك المفرط للسكر إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، والتي – إذا كانت متكررة – يمكن أن تؤدي إلى أمراض مزمنة.
ملخص.
الديميرارا والسكر الأبيض لهما نفس التأثير على نسبة السكر في الدم. كلاهما من المحليات التي قد يشجعك تأثيرها على تناول المزيد من الطعام.
زبدة الكلام
يعتبر سكر الديميرارا أقل معالجة من السكر الأبيض العادي ويحتفظ بكميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن.
لكن كلا النوعين يتكونان من السكروز، ولهما نفس السعرات الحرارية ولهما تأثير مماثل على مستويات السكر في الدم.
على الرغم من أن سكر الديميرارا قد يكون أكثر صحة قليلاً، إلا أنه يجب استخدامه باعتدال.
