المحتويات
سمك أبو سيف (بالإنجليزية Swordfish أو عليماً Xiphias Gladius) هو سمكة مفترسة كبيرة يستهلكها الكثير من الناس حول العالم.
السمة المميزة لها هي المنقار الذي يشبه السيف، ومن هنا جاء اسمها. إنها أيضًا واحدة من أسرع الأسماك المعروفة في المحيط.
يتمتع سمك أبو سيف بمظهر غذائي مميز ويوفر العديد من التأثيرات المعززة للصحة. ومع ذلك، فإن استهلاكه بشكل متكرر أو بكميات كبيرة قد يؤدي إلى التسمم بالزئبق.
تستعرض هذه المقالة الآثار الصحية لتناول سمك أبو سيف، بما في ذلك فوائده وسلبياته، والكمية الآمنة للأكل.
تغذية سمك أبو سيف
سمك أبو سيف غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية.
العناصر الغذائية الأساسية هي تلك التي لا يستطيع جسمك إنتاجها، لذلك تحتاج إلى الحصول عليها من الطعام.
توفر حصة 3 أونصات (85 جرامًا) من سمك أبو سيف المطبوخ ما يلي:
- السعرات الحرارية: 146
- البروتين: 20 جرام
- الدهون: 6.7 جرام
- الكربوهيدرات: 0 جرام
- السيلينيوم: 106% من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين د: 71% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 9% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 7% من القيمة اليومية
سمك أبو سيف يحتوي على نسبة عالية بشكل استثنائي من السيلينيوم. يعد هذا المعدن الأساسي مهمًا لصحة الإنسان نظرًا لدوره في استقلاب الغدة الدرقية والعظام، والمناعة، وصحة القلب، وخصوبة الرجال، من بين وظائف أخرى.
كما أنه مصدر رائع فيتامين د، وهو فيتامين أساسي لصحة العظام والذي أثبت أيضًا فائدته للمناعة وصحة القلب والربو.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر سمك أبو سيف من الأسماك الدهنية التي تحتوي على كميات عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية وحمض إيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض دوكوساهيكسانويك (DHA).
EPA و DHA ضروريان أيضًا ومعروفان بالحماية من أمراض القلب والالتهابات ويساعدان على تحسين صحة الدماغ.
توفر حصة 3 أونصات (85 جرامًا) 764 مجم من EPA وDHA مجتمعين. توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2015-2020 باستهلاك ما معدله 250 ملغ يوميًا. وبالتالي، يعتبر سمك أبو سيف مصدرًا غنيًا جدًا.
ملخص.
سمك أبو سيف غني بالعناصر الغذائية الأساسية الضرورية للصحة، بما في ذلك السيلينيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
فوائد أكل سمك أبو سيف
قد يوفر سمك أبو سيف فوائد صحية متعددة، ويرجع ذلك في الغالب إلى محتواه العالي من أوميغا 3 والسيلينيوم وفيتامين د.
قد يقلل من عوامل الخطر لأمراض القلب
يعد ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول من عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب.
قد تؤثر أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة في سمك أبو سيف بشكل إيجابي على ضغط الدم ومستويات الكوليسترول، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب الموجودة مسبقًا. لا يبدو أنها تتداخل مع الأدوية الموصوفة.
تظهر الأبحاث أن EPA وDHA قد يخفضان ضغط الدم عن طريق خفض معدل ضربات القلب وتحسين وظيفة الأوعية الدموية ومرونتها.
قد تخفض أيضًا نسبة الدهون الثلاثية في الدم بنسبة 20-30% تقريبًا وتساعد على منع تكون جلطات الدم وانسداد الشرايين.
ومع ذلك، فإنها قد تزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي فيتامين د الموجود في سمك أبو سيف إلى خفض ضغط الدم وخطر الإصابة بنوبة قلبية. في الواقع، وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين (د) لديهم خطر أعلى بنسبة 60٪ للإصابة بأمراض القلب.
تشير الأدلة إلى أن تناول مكملات فيتامين د قد يخفض ضغط الدم الانقباضي (الرقم الأعلى لقراءة ضغط الدم) بمقدار 2-6 ملم زئبق. وقد يفعل ذلك عن طريق التفاعل مع أنظمة متعددة في الجسم، بما في ذلك الكلى ونظام الغدد الصماء.
قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان
قد يساعد سمك أبو سيف في الحماية من السرطان بفضل محتواه من أوميغا 3 وفيتامين د والسيلينيوم.
يعد الالتهاب أحد العوامل المؤهبة للإصابة بالسرطان، كما أن أحماض أوميجا 3 وفيتامين د لها خصائص مضادة للالتهابات. تشير الدراسات إلى أن كلا العنصرين المغذيين قد يساعدان في الحماية من سرطان القولون والمستقيم.
قد يمنع كلا المغذيين الخلايا السرطانية من التكاثر ويسبب موتها. بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد فيتامين د في وقف نمو الأوعية الدموية الجديدة التي تغذي تلك الخلايا.
تساعد أوميغا 3 أيضًا على منع انتشار السرطان، وهي عملية تسمى النقيلة. تظهر الأبحاث التي أجريت على الحيوانات والبشر أيضًا أنها قد تقلل من حجم ورم القولون والمستقيم. ومع ذلك، تظهر الدراسات على البشر نتائج غير متناسقة.
أما السيلينيوم فهو يعمل كمضاد قوي للأكسدة يحارب التأثيرات السرطانية للجذور الحرة الزائدة في الجسم. قد يكون له تأثير وقائي ضد سرطان الكبد والبروستاتا والثدي والرئة.
قد يساعد تناول مكملات السيلينيوم أيضًا الأشخاص الذين يخضعون للعلاج الإشعاعي على تحسين نوعية حياتهم وتقليل الآثار الجانبية للعلاج.
في حين أن هذا البحث يظهر نتائج واعدة، فمن المهم أن نلاحظ أنه يقيم آثار عناصر غذائية معينة، وليس آثار تناول سمك أبو سيف نفسه. وبالتالي، يحتاج العلماء إلى إجراء المزيد من الأبحاث حول تأثيرات سمك أبو سيف على وجه التحديد.
قد يعزز صحة العظام
فيتامين د والسيلينيوم الموجود في سمك أبو سيف قد يحسن صحة العظام.
الدور الأساسي لفيتامين د في جسمك هو تحفيز امتصاص الكالسيوم في الأمعاء. كما أنه يلعب دورًا أساسيًا في تكوين العظام، ويرتبط نقصه بفقدان العظام وزيادة خطر السقوط والكسور.
في حين أن السيلينيوم أقل شهرة من فيتامين د، إلا أنه يلعب أيضًا دورًا في تعزيز صحة العظام من خلال التأثير على عملية التمثيل الغذائي للعظام. تتوسط هذه العملية خلايا عظمية تسمى الخلايا العظمية والخلايا العظمية.
في عملية تسمى إعادة تشكيل العظام، تقوم الخلايا العظمية بتصنيع الأنسجة العظمية، وتقوم الخلايا العظمية بتفكيكها لإطلاق المعادن في مجرى الدم. يساعد السيلينيوم في الحفاظ على التوازن عن طريق تعطيل الخلايا الآكلة للعظام لمنع هشاشة العظام.
وقد وجدت الدراسات أن انخفاض مستويات السيلينيوم في الدم ارتبط بزيادة خطر انخفاض كثافة المعادن في العظام وأمراض العظام.
ملخص.
قد تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين د والسيلينيوم الموجودة في سمك أبو سيف على تحسين صحة القلب والعظام وتساعد على تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
سلبيات
قد يوفر تضمين سمك أبو سيف في نظامك الغذائي فوائد متعددة. ومع ذلك، فإن لهذه السمكة أيضًا عيبًا مهمًا، وهو أنها تحتوي على نسبة عالية من الزئبق.
الزئبق هو معدن ثقيل متفاعل يأتي في الغالب من النفايات وحرق الفحم. وينتهي المطاف بنفايات الزئبق الناتجة عن هذه العمليات في البحيرات والمحيطات بسبب مياه الأمطار.
تمتصه الكائنات المائية الصغيرة، ثم تمتصه الحيوانات المفترسة الأكبر حجمًا عن طريق أكلها. وبهذه الطريقة، يتحرك الزئبق في السلسلة الغذائية من الفريسة إلى المفترس. تميل الحيوانات المفترسة الأكبر حجمًا والأطول عمرًا، مثل سمك أبو سيف، إلى احتواء كميات أكبر.
باعتباره سمًا عصبيًا، فإن الزئبق له تأثير سام على الدماغ. الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الأسماك المفترسة – أكثر من خمس حصص في الأسبوع – معرضون للخطر بشكل خاص. قد يؤدي تناول الزئبق إلى تقليل التأثيرات المفيدة التي تحدثها أوميغا 3 على صحة القلب.
إنه خطير بشكل خاص على نمو الجهاز العصبي المركزي لدى الأطفال. تظهر الأبحاث أن الزئبق يمكن أن يعبر المشيمة أو ينتقل إلى الأطفال عن طريق حليب الثدي.
ولذلك يجب على الحوامل والمرضعات تجنب تناول سمك أبو سيف.
ملخص.
يحتوي سمك أبو سيف على كميات عالية من الزئبق، وهو معدن ثقيل له تأثيرات سامة على الدماغ، وهو خطير بشكل خاص على أدمغة الأطفال.
كيفية طهيها
سمك أبو سيف هو سمكة لحمية ذات نكهة حلوة قليلاً وملمس ثابت. يمكنك تحضيره مع أو بدون ماء مالح. غالبًا ما يصنع الناس ماء مالح يحتوي على الزيت لأنه يحتوي على أعشاب طازجة.
يتم تقطيعه عادةً إلى شرائح بحجم 1 بوصة (2.5 سم) ويتم شويها أو طهيها بنفس طريقة شريحة لحم البقر النادرة. على الرغم من أن الناس غالبًا ما يتخلصون من الجلد بسبب قوامه المطاطي، إلا أنك قد ترغب في الاحتفاظ به أثناء الطهي ثم التخلص منه بعد ذلك للمساعدة في جعل السمك أكثر طراوة.
تشمل طرق الطهي الشائعة الأخرى الغليان والطبخ. يمنع الملمس القوي لسمك أبو سيف من التقشر أو التفكك.
على الرغم من أن الناس لا يقومون عادة بقلي سمك أبو سيف، إلا أن هذه طريقة تحضير أخرى محتملة.
ومع ذلك، فهي غير صحية إلى حد ما، لأن الأطعمة المقلية تؤدي إلى تكوين الأحماض الدهنية المتحولة (TFA)، والتي قد تزيد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
عند شراء سمك أبو سيف، تأكد من أن الشرائح لا تظهر أي تغير في اللون أو سواد أو جفاف حول الحواف. يجب أيضًا أن تكون رائحتهم طازجة وليست مريبة أو زنخة.
يمكنك تبريد سمك أبو سيف الخام بأمان لمدة يومين قبل طهيه، أو يمكنك تخزينه مجمدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر. بمجرد طهيه، يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 4 أيام في الثلاجة أو 6 أشهر في الفريزر.
ملخص.
سمك أبو سيف هو سمكة لحمية يقوم الناس عادةً بطهيها وتقديمها بأسلوب مشابه لشرائح اللحم البقري. بالإضافة إلى شويه، يمكنك أيضًا سلقه أو طهيه أو قليه.
زبدة الكلام
سمك أبو سيف هو سمكة شعبية غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية والسيلينيوم وفيتامين د، والتي تمنح العديد من الفوائد الصحية.
وقد وجدت الأبحاث أن هذه العناصر الغذائية ترتبط بتحسين صحة القلب والعظام وانخفاض خطر الإصابة بالسرطان.
ومع ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من الزئبق، وهو معدن سام له آثار ضارة على صحة الدماغ، وخاصة على أدمغة الأطفال النامية. ولهذا السبب، يجب على النساء الحوامل والمرضعات تجنب تناول سمك أبو سيف.
يمكنك الاستمتاع بحصة عرضية من سمك أبو سيف عن طريق شويه أو طهيه أو سلقه.
المصادر
