المحتويات
يحتوي البصل على العديد من مضادات الأكسدة والمركبات التي تحتوي على الكبريت. وقد تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان، وانخفاض مستويات السكر في الدم، وتحسين صحة العظام.
البصل (Allium cepa) عبارة عن خضروات على شكل بصلة تنمو تحت الأرض.
يزرع في جميع أنحاء العالم ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالثوم المعمر والثوم والكراث.
يشيع استخدامه كنكهة أو طبق جانبي، وهو غذاء أساسي في العديد من المأكولات. يمكن خبزها، أو غليها، أو شويها، أو قليها، أو تحميصها، أو سوتيه، أو مسحوقها، أو تناولها نيئة.
يوجد أنواع مختلفة منه من حيث الحجم والشكل واللون، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي الأبيض والأصفر والأحمر. ويتراوح الطعم من المعتدل والحلو إلى الحاد والحار، اعتمادا على التنوع والموسم.
يمكن أيضًا استهلاكه عندما يكون غير ناضج قبل أن يصل إلى الحجم الكامل. ويطلق عليهم بعد ذلك اسم البصل الأخضر، أو الصيفي.
يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول البصل، بما في ذلك فوائده الصحية المحتملة.
حقائق غذائية
البصل النيء منخفض جدًا في السعرات الحرارية، حيث يحتوي على 40 سعرة حرارية فقط لكل 3.5 أونصة (100 جرام).
بالوزن الطازج، فهي تحتوي على 89% ماء، و9% كربوهيدرات، و1.7% ألياف، مع كميات قليلة من البروتين والدهون.
العناصر الغذائية الرئيسية في 3.5 أونصة (100 جرام) من البصل النيء هي:
- السعرات الحرارية: 40
- الماء: 89%
- البروتين: 1.1 جرام
- الكربوهيدرات: 9.3 جرام
- السكر: 4.2 جرام
- الألياف: 1.7 جرام
- الدهون: 0.1 جرام
الكربوهيدرات
تشكل الكربوهيدرات حوالي 9-10٪ من البصل النيء والمطبوخ.
وهي تتكون في الغالب من السكريات البسيطة، مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز، بالإضافة إلى الألياف.
تحتوي حصة 3.5 أونصة (100 جرام) على 9.3 جرام من الكربوهيدرات و1.7 جرام من الألياف، وبالتالي فإن إجمالي محتوى الكربوهيدرات القابلة للهضم هو 7.6 جرام.
ألياف
يعد البصل مصدرًا جيدًا للألياف، والتي تمثل 0.9-2.6٪ من الوزن الطازج، اعتمادًا على النوع.
فهي غنية جدًا بالألياف الصحية القابلة للذوبان والتي تسمى الفركتانز. في الواقع، يعد من بين المصادر الغذائية الرئيسية للفركتانز.
الفركتانز هي ما يسمى بألياف البريبايوتك، والتي تغذي البكتيريا المفيدة في أمعائك.
يؤدي هذا إلى تكوين أحماض دهنية قصيرة السلسلة (SCFAs)، مثل الزبدات، والتي قد تحسن صحة القولون، وتقلل الالتهاب، وتقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
ومع ذلك، تعتبر الفركتانات من نوع FODMAPs، والتي قد تسبب أعراضًا هضمية مزعجة لدى الأفراد الحساسين، مثل أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS).
ملخص.
يتكون البصل في الغالب من الماء والكربوهيدرات والألياف. يمكن للألياف الرئيسية، الفركتانز، أن تغذي البكتيريا الصديقة في أمعائك، على الرغم من أنها قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص.
الفيتامينات و المعادن
يحتوي البصل على كميات لا بأس بها من عدة فيتامينات ومعادن، منها:
- فيتامين ج: مضاد للأكسدة، وهذا الفيتامين ضروري لوظيفة المناعة وصيانة الجلد والشعر
- حمض الفوليك (ب9). فيتامين ب القابل للذوبان في الماء، وحمض الفوليك ضروري لنمو الخلايا والتمثيل الغذائي، وهو مهم بشكل خاص للنساء الحوامل
- فيتامين ب6. يوجد هذا الفيتامين في معظم الأطعمة، ويشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء
- البوتاسيوم: يمكن أن يكون لهذا المعدن الأساسي تأثيرات خفض ضغط الدم وهو مهم لصحة القلب
ملخص.
يحتوي البصل على كميات لا بأس بها من فيتامين ج، وحمض الفوليك، وفيتامين ب6، والبوتاسيوم، والتي توفر عددًا من الفوائد.
مركبات نباتية أخرى
وتعزى الفوائد الصحية للبصل إلى مضادات الأكسدة والمركبات التي تحتوي على الكبريت.
في العديد من البلدان، يعد البصل أيضًا من بين المصادر الغذائية الرئيسية للفلافونويدات، وتحديدًا مركب يسمى كيرسيتين.
أكثر المركبات النباتية تواجداً فيه هي:
- الأنثوسيانين. يوجد الأنثوسيانين فقط في النوع الأحمر أو الأرجواني، وهو من مضادات الأكسدة القوية والأصباغ التي تعطي هذا النوع لونه المحمر
- كيرسيتين. قد يخفض الكيرسيتين، وهو فلافونويد مضاد للأكسدة، ضغط الدم ويحسن صحة القلب
- مركبات الكبريت. وهي بشكل رئيسي الكبريتيدات والكبريتيدات المتعددة، والتي قد تحمي من السرطان
- ثيوسلفينات. هذه المركبات المحتوية على الكبريت قد تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتمنع تكوين جلطات الدم
البصل الأحمر والأصفر غني بمضادات الأكسدة من الأنواع الأخرى. في الواقع، قد يحتوي الأصفر على مضادات أكسدة أكثر بـ 11 مرة تقريبًا من الأبيض.
الطبخ يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستويات بعض مضادات الأكسدة.
ملخص.
البصل غني بالمركبات النباتية ومضادات الأكسدة، وخاصة الكيرسيتين والمركبات التي تحتوي على الكبريت. تحتوي الأصناف الملونة، مثل الصفراء أو الحمراء، على مضادات أكسدة أكثر من الأصناف البيضاء.
الفوائد الصحية للبصل
لقد ثبت أنه يتمتع بخصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
تنظيم نسبة السكر في الدم
مرض السكري من النوع 2 هو مرض شائع، يتميز في المقام الأول بارتفاع مستويات السكر في الدم.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن البصل يمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم.
وقد أظهرت نفس النتائج في البشر. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 أن تناول 3.5 أونصة (100 جرام) من البصل النيء يوميًا أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم.
قد يساعد البصل النيء في السيطرة على مرض السكري من النوع الأول والثاني، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث.
صحة العظم
هشاشة العظام هي مشكلة صحية شائعة، وخاصة عند النساء بعد انقطاع الطمث. النظام الغذائي الصحي هو أحد التدابير الوقائية الرئيسية.
كشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن البصل يحمي من تدهور العظام وقد يزيد من كتلة العظام.
وجدت دراسة رصدية كبيرة أجريت على النساء فوق سن 50 عامًا أن الاستهلاك المنتظم للبصل يرتبط بزيادة كثافة العظام.
وتشير الأبحاث الإضافية إلى أن تناول الفواكه والأعشاب والخضروات المختارة، بما في ذلك البصل، قد يقلل من فقدان العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث.
الحد من خطر الإصابة بالسرطان
السرطان هو مرض شائع، يتميز بنمو الخلايا غير المنضبط. وهو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم.
ربطت الدراسات الرصدية زيادة استهلاك البصل بانخفاض خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان، مثل سرطان المعدة والثدي والقولون والبروستاتا.
ملخص.
البصل له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. قد تخفض مستويات السكر في الدم، وتحسن صحة العظام، وتقلل من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان.
السلبيات المحتملة
تناول البصل يمكن أن يؤدي إلى رائحة الفم الكريهة ورائحة الجسم الكريهة.
العديد من الجوانب السلبية الأخرى قد تجعل هذه الخضار غير مناسبة لبعض الناس.
عدم تحمل البصل والحساسية
حساسية البصل نادرة نسبيًا، لكن عدم تحمل الأصناف النيئة شائع إلى حد ما.
تشمل أعراض عدم تحمله اضطراب الجهاز الهضمي، مثل اضطراب المعدة وحرقة المعدة والغازات.
قد يعاني بعض الأشخاص من ردود فعل تحسسية عند لمس البصل، سواء كانوا يعانون من حساسية تجاه تناوله أم لا.
فودماب
يحتوي البصل على FODMAPs، وهي فئة من الكربوهيدرات والألياف التي لا يستطيع الكثير من الناس تحملها.
وقد تسبب أعراضًا هضمية مزعجة، مثل الانتفاخ والغازات والتشنج والإسهال.
غالبًا ما يكون الأفراد المصابون بالـ IBS غير متسامحين مع FODMAPs وقد يرغبون في تجنبه.
تهيج العين والفم
المشكلة الأكثر شيوعًا عند تحضيره وتقطيعه هي تهيج العين وإنتاج الدموع. عند فرمه تفرز خلاياه غازًا يسمى العامل الدمعي (LF).
يقوم الغاز بتنشيط الخلايا العصبية في عينيك مما يسبب إحساسًا لاذعًا، يليه إنتاج الدموع لطرد المادة المهيجة.
قد يؤدي ترك طرف الجذر سليمًا أثناء القطع إلى تقليل التهيج، حيث تحتوي قاعدة البصل على تركيز أعلى من هذه المواد مقارنة بباقي اللب.
كما أن تقطيعه تحت الماء الجاري قد يمنع هذا الغاز من الذوبان في الهواء.
غاز العامل الدمعي LF مسؤول أيضًا عن الإحساس بالحرقان في الفم عند تناول البصل نيئًا. يتم تقليل هذا الإحساس بالحرقان أو إزالته عن طريق الطهي.
خطرة على الحيوانات الأليفة
في حين أنه عنصر صحي في النظام الغذائي البشري، إلا أنه يمكن أن يكون مميتًا لبعض الحيوانات، بما في ذلك الكلاب والقطط والخيول والقرود.
الجناة الرئيسيون هم السلفوكسيدات والكبريتيدات، والتي يمكن أن تسبب مرض يسمى فقر الدم في الجسم هاينز. يتميز هذا المرض بتلف خلايا الدم الحمراء لدى الحيوانات، مما يؤدي إلى فقر الدم.
تأكد من عدم إطعامه لحيوانك الأليف، واحتفظ بأي شيء بنكهة البصل بعيدًا عن متناول يدك إذا كان لديك حيوان في منزلك.
ملخص.
قد يسبب البصل آثارًا ضارة على الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص، كما يمكن أن يسبب تهيجًا في العين والفم. قد يكون سامًا لبعض الحيوانات.
زبدة الكلام
البصل من الخضروات الجذرية التي لها فوائد متنوعة.
فهي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمركبات التي تحتوي على الكبريت، والتي قد يكون لبعض منها عدد من الآثار المفيدة.
على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث، فقد تم ربط البصل بتحسين صحة العظام، وانخفاض مستويات السكر في الدم، وانخفاض خطر الإصابة بالسرطان.
ومن ناحية أخرى، قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص.
إذا كنت تستمتع به، يمكن أن يكون عنصرا قيما في النظام غذائي صحي.
