المحتويات
هل يمكنك أكل قشور الثوم؟ ماذا عن قشر البصل ؟
ليس بالضبط، ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك رميها في سلة المهملات أيضًا. هناك الكثير من الأسباب للاحتفاظ بقشر البصل وقشور الثوم، مثل إضفاء النكهة على وصفاتك وحتى تحويل نباتاتك إلى سماد وإطعامها.
إذا كنت مؤمنًا بـ “الطهي من الأنف إلى الذيل”، فمن المحتمل أن تكون مهتمًا أيضًا بما يسمى الطبخ “من الجذر إلى الجذع”. تتضمن كلتا الممارستين استخدام أكبر عدد ممكن من أجزاء البقالة التي تشتريها أو تزرعها أو حتى تربيها، سواء أغذية أو نباتات مشتقة من الحيوانات – مثل قشور الثوم.
يعد الثوم والبصل من العناصر الأساسية في مطابخ العديد من الأشخاص، وذلك لسبب وجيه، مع الأخذ في الاعتبار أنهما مليئان بالنكهة والعناصر الغذائية. على سبيل المثال، ليس مذاق الثوم رائعًا فحسب، بل تشمل فوائد الثوم لصحتك مكافحة الالتهابات ودعم صحة القلب.
لماذا يجب عليك حفظ قشور الثوم وقشر البصل؟
وكما قال أحد الطهاة من Food and Wine “مهما فعلت، لا تتخلص من قشور الثوم والبصل. تمسّك بها واحصل على كل النكهات التي يمكنك الحصول عليها من البقالة، فهي مفيدة للبيئة ولذوقك ومحفظتك.
تتمتع قشور الثوم بطعم ورائحة مميزة تمامًا مثل فصوص الثوم، وذلك بفضل وجود مركب يسمى الأليسين. الأليسين مليء بالفوائد، بما في ذلك القدرة على حماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة وتعزيز صحة القلب.
المشكلة في تناول القشور هي قوامها الورقي، مما يجعلها خطرًا محتملاً للاختناق.
لا يزال بإمكانك الاستفادة من القشور لنكهتها وجني ثمار العناصر الغذائية أيضًا. الشيء نفسه ينطبق على قشر البصل. لديهم أيضًا مظهر خارجي قاسٍ ليس ممتعًا جدًا للأكل، لكنهم يقومون بعمل رائع في إضافة طعم البصل إلى وصفات مثل المرق واليخنات والطهو ببطء.
يعتبر كل من الثوم والبصل من “الثوميات”، مما يعني أنهما أعضاء في عائلة نبات Amaryllidaceae. تضم هذه العائلة النباتية الكثير من الخضار المختلفة، بما في ذلك:
- البصل المختلفة
- الثوم الأسود
- الثوم الأبيض/الوردي
- الثوم المعمر
- البصل الأخضر
- الكراث
هناك أكثر من 700 نوع في هذه العائلة النباتية، الكثير منها مليء بالمغذيات النباتية الواقية.
قشور الثوم والبصل غنية بالعناصر الغذائية، مثل:
- الفيتامينات أ، ج، هـ
- البوتاسيوم
- الكالسيوم
- الفوسفور
- مضادات الأكسدة والفلافونويدات
- كيرسيتين
- مركبات الكبريت العضوية
- أليل السيستين
- alliin
- الأليسين
- ثاني كبريتيد الأليل
يعتبر كيرسيتين مركبًا قويًا مضادًا للأكسدة ومضادًا للالتهابات يمكنه محاربة الإجهاد التأكسدي. إلى جانب مضادات الأكسدة والمركبات الأخرى الموجودة في الثوميات، يمكن أن يساعد في مكافحة عملية الشيخوخة، وتعزيز المناعة، ودعم مستويات الكوليسترول الصحية ووظائف القلب والأوعية الدموية.
هذه العناصر الغذائية موجودة داخل هذه الخضار وكذلك في جلودها وقشورها.
وكما يوضح تقويم المزارعين، “النباتات ثابتة بطبيعتها، وتنتج كل ما تحتاجه للدفاع عن نفسها وحمايتها وشفاءها. لذلك، فمن المنطقي أن تركز النباتات العديد من خصائصها الوقائية في الأغطية الخارجية.
أهم 6 استخدامات لقشر البصل وقشور الثوم
إذا كنت تخطط لاستخدام قشور الثوم وقشر البصل عند الطهي، مثل إعداد المرق، فمن الأفضل شراء الأصناف العضوية كلما أمكن ذلك. يمكن أن تحتفظ القشرة الخارجية لهذه الخضار بالمبيدات الحشرية التي يتم رشها على المحاصيل، ولكن شراء الخضروات المزروعة عضويًا يضمن عدم استخدام هذه المواد الكيميائية.
ماذا يمكنك أن تفعل مع قشور الثوم؟ وفيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة لقشور الثوم، والتي ينطبق معظمها أيضًا على قشر البصل أيضًا:
1. أضفها إلى وصفات مثل الحساء والحبوب لتعزيز النكهة
عندما تقوم بإعداد الحساء أو الحساء، استخدم القشور والقشور لإضافة المزيد من النكهة العميقة. يجد بعض الطهاة أن مذاق قفازات الثوم المطهية لفترة طويلة يشبه إلى حد كبير الثوم المحمص.
قطعي البصلة أو الثوم إلى نصفين، ثم ضعي النصف كله في الوعاء، بما في ذلك القشر والقشور. (لست بحاجة إلى إزالة القرنفل من البصلة للقيام بذلك.) بمجرد الانتهاء من طبخ الوصفة، قم بإزالة القشرة والقشور.
يمكنك استخدام نفس الطريقة عند صنع الحبوب، مثل الأرز البري أو الكينوا. قم بخلط بعض القشور وقشر البصل عندما تغلي الحبوب، ثم قم بإزالتها عندما تنضج الحبوب.
يقوم بعض الأشخاص بخلط الجلود والقشور المفرومة جيدًا مع الخبز والمخبوزات اللذيذة، مثل الكعكات أو البسكويت. استخدمي الهاون والمدقة لطحن القشور والقشور جيدًا، مما يجعل الملمس غير ملحوظ في الغالب.
إذا كنت تستخدم الثوم والبصل ولكن لا فائدة من قشرهما وقشورهما على الفور، فاحتفظ بهما لوقت لاحق عن طريق تخزينهما في كيس بلاستيكي في الفريزر.
2. استخدمها لصنع المخزون
تمثل هذه القصاصات اللذيذة إضافات رائعة لمرق اللحم البقري أو الدجاج أو السمك أو الخضار. لنقعها في المرق، ضعها في وعاء كبير، وقم بتغطيتها بالماء بمقدار بوصة واحدة على الأقل، ثم اتركها على نار خفيفة لعدة ساعات مع المكونات الأخرى، مثل الأعشاب والخضروات والفطر، وربما العظام أو الأربطة إذا كنت صنع مرق العظام التقليدي.
قم بتصفية القصاصات واحتفظ بالسائل إما لاحتساءه أو طهيه.
3. احتفظ بالقشور عند التحميص للحفاظ على النكهة
احتفظ بقشرة الثوم عند تحميصه للحفاظ على النكهة وحمايته وحماية العناصر الغذائية الحساسة، مثل مضادات الأكسدة، التي يمكن أن تتلف بسبب الحرارة العالية.
4. اصنع شايًا مضادًا للالتهابات
قم بغلي قشر البصل لمدة 10-20 دقيقة في وعاء، ثم قم بتصفيته واحتساء السائل كما لو كان شايًا أو منقوعًا علاجيًا. ومن المعروف أن هذا يساعد في تقليل تقلصات العضلات، بل إن البعض يجد أنه يمكن أن يساعد في الحصول على نوم جيد.
5. تهدئة البشرة المتهيجة
إذا كنت تعاني من حكة أو التهاب في الجلد، فإن استخدام منشط مصنوع من البصل المنقوع وقشر الثوم قد يساعد في تقليل الأعراض بسبب خصائص هذه الخضار الطبيعية المضادة للميكروبات والمضادة للالتهابات والفطريات. اصنعي منشطًا موضعيًا باتباع نفس التوجيهات المذكورة أعلاه التي تستخدمها لصنع الشاي.
ضع السائل على بشرتك لمدة 10 دقائق تقريبًا، واتركه يتسرب. يمكن أن يساعد ذلك في تقليل الحكة ومشاكل مثل قدم الرياضي – بالإضافة إلى أنه قد يقلل من التندب.
6. قم بتسميدها أو استخدامها كسماد نباتي
إذا لم يكن لديك أي استخدامات طهي أو موضعية لقشور الثوم، فيمكنك دائمًا حفظها لإضافتها إلى السماد. يحب بعض البستانيين سقي محاصيلهم ونباتاتهم بمرق/مرق الثوم والبصل للمساعدة في تزويد النباتات بمواد مغذية إضافية – مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور – والتي يمكن أن تساعد النباتات على النمو.
يمكن استخدام سماد الثوم/البصل خلال مراحل الشتلات والنمو الخضري والإزهار والإثمار للنباتات المتنامية. بالإضافة إلى ذلك، فإن نفس الأسمدة تعمل أيضًا كطارد طبيعي للحشرات ويمكن أن تحمي النباتات من الأكل.
كيف تستخدم قشور الثوم على النباتات؟ قم بإعداد وصفة التسريب التالية، ثم قم بري نباتاتك بالسائل كما تفعل عادةً.
- في وعاء زجاجي له غطاء، اخلطي حوالي 1 لتر من الماء مع 1/3 إلى 1/2 حبة ثوم كاملة، بما في ذلك القشور
- تخلط جيدا، وختم ويهز
- اتركه لمدة 24 ساعة تقريبًا في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس. قم بإزالة القشور، وبذلك يصبح منقوعك جاهزًا للاستخدام
المخاطر والآثار الجانبية
هل قشر الثوم سام؟ إنها ليست سامة ومن غير المرجح أن تكون خطيرة عند تناولها، ولكن هناك خطر في تناول القشور بسبب قوامها.
من المحتمل أن تشكل القشور/الجلود خطر الاختناق بسبب قوامها الورقي القاسي. لذلك يُنصح إما بطحنها لتسهيل تناولها أو إزالتها من الوصفات قبل التقديم. (ستبقى النكهة حتى بعد إخراج القشور.)
إذا كان لديك حساسية تجاه أي خضروات الآليوم، فتجنب تناول قشر وقشور البصل والثوم، مما قد يؤدي إلى رد فعل تمامًا مثل تناول الخضار الفعلية.
زبدة الكلام
- ليس فقط أن مذاقها رائع، ولكن قشور الثوم وقشر البصل غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن
- كما أنها تحتوي على مركبات طبيعية مضادة للفطريات ومضادة للميكروبات، مما يعني أنها توفر العديد من الفوائد نفسها مثل تناول الثوم والبصل
- تشمل استخدامات قشر الثوم والبصل صنع مخزون غني بالمغذيات، والحساء، والحبوب، والشاي، والحقن الموضعية، والأسمدة والسماد
المصادر
