المحتويات
يحاول الكثير منا تجنب السكر لأضراره ولكن لا نعلم أن هناك العديد من أنواع السكر و هناك العديد من أسماء السكر التي يستخدمها مصنعو الاغذية لاخفاءه.
سلط الضوء على السكر المضاف كعنصر يجب تجنبه في النظام الغذائي الحديث. ففي المتوسط ، يأكل الأمريكيون حوالي 17 ملعقة صغيرة من السكر المضاف كل يوم.
ويتم إخفاء معظم هذه الكمية داخل الأطعمة المصنعة ، لذلك لا يدرك الناس حتى أنهم يأكلونها. علماً أنه قد يكون كل هذا السكر عاملاً رئيسياً في العديد من الأمراض الرئيسية ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري.
يُعرف السكر بالعديد من الأسماء المختلفة، لذلك قد يكون من الصعب معرفة مقدار ما يحتويه الطعام بالفعل.
تسرد هذه المقالة 56 اسمًا من أسماء السكر.
أولاً ، دعنا نشرح بإيجاز ماهية السكريات المضافة وكيف يمكن أن تؤثر الأنواع المختلفة على صحتك.
ما هو السكر المضاف؟
أثناء المعالجة ، يضاف السكر إلى الطعام لتحسين النكهة ، والملمس ، ومدة الصلاحية ، أو خصائص أخرى.
السكر المضاف هو عادة خليط من السكريات البسيطة مثل السكروز أو الجلوكوز أو الفركتوز وأنواع السكر الأخرى ، مثل الجالاكتوز واللاكتوز والمالتوز ، الأقل شيوعًا.
تتطلب إدارة الغذاء والدواء (FDA) الآن إدراج كمية السكر المضاف التي يحتوي عليها الطعام أو الشراب في ملصق حقائق التغذية. يجب أن يسرد الملصق أيضًا النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV).
وفي الوقت نفسه ، تحتوي السكريات والشراب أحادي المكون ، مثل سكر المائدة وشراب القيقب أو الاسفندان ، على ملصق حقائق غذائية مختلف قليلاً.
بالنسبة لتلك المنتجات ، سيتضمن الملصق النسبة المئوية DV للسكر المضاف. قد تظهر هذه المعلومات أيضًا في حاشية سفلية أسفل الملصق جنبًا إلى جنب مع كمية السكر المضاف ومع ذلك قد لا تتضمن كل أنواع السكر التي توجد في المنتج.
الجلوكوز أو الفركتوز – هل هذا مهم؟
باختصار ، نعم. الجلوكوز والفركتوز – على الرغم من أنهما شائعان جدًا وغالبًا ما يتواجدان معًا – قد يكون لهما تأثيرات مختلفة على جسمك. يمكن استقلاب الجلوكوز بواسطة كل خلية في الجسم تقريبًا ، بينما يتم استقلاب الفركتوز بالكامل تقريبًا في الكبد.
أظهرت الدراسات مرارًا وتكرارًا الآثار الضارة لاستهلاك السكر بكثرة.
وتشمل مقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الكبد الدهني ومرض السكري من النوع 2.
على هذا النحو ، يجب تجنب تناول كميات زائدة من أي نوع من أنواع السكر.
أنواع السكر أو أسماء السكر
1. سكر / سكروز
السكروز هو أكثر أنواع السكر شيوعًا.
غالبًا ما يُطلق عليه “سكر المائدة” ، وهو عبارة عن كربوهيدرات طبيعية موجودة في العديد من الفواكه والنباتات.
عادة ما يتم استخراج سكر المائدة من قصب السكر أو بنجر السكر. يتكون من 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز مرتبطين معًا.
يوجد السكروز في العديد من الأطعمة والبعض منها التالي:
- آيس كريم
- حلوى
- معجنات
- الكعك
- صودا
- عصائر الفاكهة
- فواكه معلبة
- اللحوم المصنعة
- حبوب الإفطار
- كاتشب
2. شراب الذرة الغني بالفركتوز (HFCS)
شراب الذرة الغني بالفركتوز (HFCS) هو مُحلي يستخدم على نطاق واسع ، خاصة في الولايات المتحدة.
يتم إنتاجه من نشا الذرة عبر عملية صناعية. يتكون من كل من الفركتوز والجلوكوز.
هناك عدة أنواع مختلفة من مركبات الكربون الهيدروفلورية تحتوي على كميات متفاوتة من الفركتوز.
النوعان الأكثر شيوعًا في الأطعمة والمشروبات هما:
- HFCS 55- هذا هو أكثر أنواع مركبات الكربون الهيدروفلورية شيوعاً. يحتوي على 55٪ فركتوز وما يقرب من 45٪ جلوكوز وماء.
- HFCS 42. يحتوي هذا النموذج على 42٪ فركتوز والباقي جلوكوز وماء.
تحتوي مركبات الكربون الهيدروفلورية على تركيبة مماثلة لتلك الموجودة في السكروز (50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز).
تم العثور على مركبات الكربون الهيدروفلورية في العديد من الأطعمة والمشروبات ، وخاصة في الولايات المتحدة. وتشمل هذه:
- صودا
- الخبز
- الكيك
- الحلوى
- آيس كريم
- كعك
- ألواح الحبوب
3. رحيق الأغاف
رحيق الأغاف ، المعروف أيضًا باسم شراب الأغاف ، هو مُحلي شائع جدًا ينتج من نبات الصبار.
يستخدم بشكل شائع كبديل “صحي” للسكر لأنه لا يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم مثل العديد من أنواع السكر الأخرى.
ومع ذلك ، يحتوي رحيق الأغاف على حوالي 70-90٪ فركتوز و 10-30٪ جلوكوز.
يتم استخدامه في العديد من “الأطعمة الصحية” ، مثل ألواح الفاكهة والزبادي المحلى وألواح الحبوب.
4–37. السكريات الأخرى مع الجلوكوز والفركتوز
تحتوي معظم السكريات والمحليات المضافة على كل من الجلوكوز والفركتوز.
فيما يلي بعض الأمثلة:
- سكر البنجر
- دبس السكر الأسود
- سكر بني
- شراب بالزبدة
- بلورات عصير القصب
- سكر القصب
- كراميل
- شراب الخروب
- سكر الخروع
- سكر جوز الهند
- سكر الحلواني (مسحوق السكر)
- سكر التمر
- سكر ديميرارا
- بلورات فلوريدا
- عصير فواكه
- مركز عصير الفاكهة
- سكر ذهبي
- شراب ذهبي
- سكر العنب
- عسل
- سكر بودرة
- السكر المحول
- شراب القيقب
- الدبس
- سكر موسكوفادو
- بانيلا سكر
- رابادورا
- سكر خام
- شراب المكرر
- شراب الذرة الرفيعة
- سوكانات
- السكر الأسود
- سكر توربينادو
- سكر أصفر
38-52. سكريات مع جلوكوز
تحتوي هذه المحليات على جلوكوز نقي أو جلوكوز مقترن بسكريات غير الفركتوز. قد تشمل هذه السكريات الأخرى سكريات أخرى مثل الجالاكتوز:
- عصير الشعير
- شراب الأرز البني
- شراب الذرة
- شراب الذرة
- المواد الصلبة دكسترين
- سكر العنب
- الشعير الانبساطي
- إيثيل مالتول
- جلوكوز
- المواد الصلبة الجلوكوز
- اللاكتوز
- شراب الشعير
- مالتوديكسترين
- مالتوز
- شراب الأرز
53-54. سكريات بالفركتوز فقط
يحتوي هذان المحليات على الفركتوز فقط:
- الفركتوز البلوري
- الفركتوز
55-56. سكريات أخرى
هناك عدد قليل من السكريات المضافة التي لا تحتوي على الجلوكوز ولا الفركتوز. إنها أقل حلاوة وأقل شيوعًا ، لكنها تستخدم أحيانًا كمحليات:
- D- ريبوز
- الجالاكتوز
ليست هناك حاجة لتجنب السكريات الطبيعية
لا يوجد سبب لتجنب السكر الموجود بشكل طبيعي في الأطعمة الكاملة.
تحتوي الفاكهة والخضروات ومنتجات الألبان بشكل طبيعي على كميات صغيرة من السكر ولكن أيضًا تحتوي على الألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة الأخرى.
تعود الآثار الصحية السلبية لارتفاع استهلاك السكر إلى الكمية الهائلة من السكر المضاف الموجود في النظام الغذائي الغربي.
الطريقة الأكثر فعالية لتقليل تناول السكر هي تناول الأطعمة الكاملة والمعالجة قليلاً فقط.
ومع ذلك ، إذا قررت شراء الأطعمة المعلبة ، فابحث عن العديد من الأسماء المختلفة التي يستخدمها السكر.
المصادر
