المحتويات
تزايدت شعبية زيت بذور العنب خلال العقود القليلة الماضية.
غالبًا ما يتم الترويج لها على أنها صحية نظرًا لاحتوائها على كميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة وفيتامين هـ.
يدعي المسوقون أن له جميع أنواع الفوائد الصحية، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على الأبحاث المتاحة لفصل الحقائق عن الخيال.
ما هو زيت بذور العنب وكيف يتم تصنيعه؟
يتم إستخراج زيت بذور العنب من بذور العنب، وهي منتج ثانوي لصناعة النبيذ.
من وجهة نظر تجارية، فإن إنتاج هذا النفط يعد فكرة رائعة. لآلاف السنين، بقي لدى مصنعي النبيذ أطنان من هذا المنتج الثانوي عديم الفائدة.
ونظرًا للتقدم التكنولوجي، يمكن للمصنعين الآن استخراج الزيت من البذور وتحقيق الربح.
وعادة ما يتم استخلاص الزيوت في المصانع عن طريق سحق البذور واستخدام المذيبات، مثل الهكسان، الذي يساعد على سحب المزيد من الزيت من البذور. تُستخدم عملية الاستخلاص بالمذيبات هذه في العديد من أنواع الزيوت النباتية، مثل زيت فول الصويا.
يشعر بعض الأشخاص بالقلق من أن آثار المذيبات السامة، مثل الهكسان، يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الناس.
تتم إزالة جميع المذيبات تقريبًا من الزيوت النباتية أثناء عملية التصنيع، ولكن قد تبقى كميات صغيرة جدًا .
من غير المعروف حاليًا ما إذا كانت آثار الهكسان الموجودة في الزيوت النباتية تسبب ضررًا للإنسان مع مرور الوقت. لكن الهكسان يمكن أن يضر العاملين في إنتاج الغذاء إذا تم استنشاقه أثناء إنتاج النفط. كما يمكن أن يكون بمثابة ملوث بيئي إذا تم إطلاقه في الهواء. وتركز الأبحاث الآن على تطوير بدائل صديقة للبيئة.
إذا لم يذكر الزيت الخاص بك صراحةً كيفية معالجته، فيجب أن تفترض أنه تم استخلاصه باستخدام مواد كيميائية مثل الهكسان.
ملخص.
يتم استخراج زيت بذور العنب من بذور العنب، وهو منتج ثانوي لصناعة النبيذ. تتضمن هذه العملية عادةً مواد كيميائية مختلفة، بما في ذلك مذيب الهكسان السام.
يحتوي زيت بذور العنب على نسبة منخفضة من معظم العناصر الغذائية، ولكنه يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية
تعتمد المطالبات الصحية لزيت بذور العنب على كميات عالية من فيتامين هـ والدهون المتعددة غير المشبعة.
تكوين الأحماض الدهنية لزيت بذور العنب هو كما يلي:
- مشبعة: 10%
- أحادية غير مشبعة: 16%
- متعدد غير مشبع: 70%
يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المتعددة غير المشبعة، وخاصة أوميغا 6. وتكهن العلماء بأن تناول كميات كبيرة من دهون أوميجا 6، مقارنة بأوميجا 3، قد يزيد الالتهاب في الجسم.
ومع ذلك، تظهر دراسات أخرى أن حمض اللينوليك – نوع حمض أوميغا 6 الدهني الموجود في زيت بذور العنب – لا يزيد من مستويات علامات الالتهاب في الدم.
ما إذا كان تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا 6 الدهنية يعزز المرض غير معروف حاليًا. هناك حاجة لدراسات عالية الجودة تدرس تأثيرات أحماض أوميجا 6 الدهنية على النقاط الطرفية الصلبة مثل أمراض القلب.
يحتوي زيت بذور العنب أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين هـ. توفر ملعقة واحدة منه 3.9 ملجم من فيتامين هـ، وهو ما يمثل 26% من القيمة اليومية.
فيتامين هـ له تأثيرات مضادة للأكسدة قد تفيد الجهاز العصبي وتحمي من نمو الورم.
مثل العديد من الزيوت النباتية الأخرى، لا يعد زيت بذور العنب مصدرًا جيدًا للفيتامينات أو المعادن الأخرى.
ملخص.
يحتوي زيت بذور العنب على نسبة عالية من فيتامين هـ، الذي يعمل كمضاد للأكسدة. كما أنه مصدر غني بدهون أوميجا 6 المتعددة غير المشبعة. لقد افترض العلماء أن تناول الكثير من أوميغا 6 قد يكون ضارًا.
كيف يؤثر زيت بذور العنب على صحتك؟
لقد بحثت دراسات قليلة جدًا في آثار زيت بذور العنب على صحة الإنسان.
قامت إحدى الدراسات التي استمرت لمدة شهرين على 44 امرأة تعاني من زيادة الوزن أو السمنة بمقارنة الآثار الصحية لتناول زيت بذور العنب أو زيت عباد الشمس يوميًا.
بالمقارنة مع تناول زيت عباد الشمس، فإن زيت بذور العنب يحسن مقاومة الأنسولين ويقلل مستويات بروتين سي التفاعلي (CRP)، وهو علامة التهابية شائعة.
ويبدو أيضًا أن له تأثيرات مضادة للصفائح الدموية، مما يعني أنه يقلل من ميل الدم إلى التجلط.
ومع ذلك، تشير دراسة قديمة إلى أن بعض زيوت بذور العنب قد تحتوي على مستويات ضارة محتملة من الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والتي من المعروف أنها تسبب السرطان في الحيوانات.
من غير المعروف مدى انتشار هذه المشكلة أو ما إذا كانت سببًا حقيقيًا للقلق. قد تكون الزيوت النباتية الأخرى، مثل زيت عباد الشمس، ملوثة أيضًا بالـ PAHs.
في حين أن هناك بعض الدلائل على أن زيت بذور العنب عالي الجودة قد يكون له بعض الفوائد، إلا أنه لا يمكن تقديم ادعاءات قوية في هذه المرحلة.
ملخص.
هناك نقص في الأبحاث حول الآثار الصحية لزيت بذور العنب على البشر. ومع ذلك، تشير الأدلة الحالية إلى أنه قد يقلل من تخثر الدم ويقلل الالتهاب.
هل هو زيت جيد للطهي به؟
يحتوي زيت بذور العنب على نقطة تدخين مرتفعة إلى حد ما.
لهذا السبب، يتم الإعلان عنه كخيار جيد للطهي عالي الحرارة مثل القلي.
ومع ذلك، قد تكون هذه نصيحة سيئة، لأن زيت بذور العنب يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. تميل هذه الدهون إلى التفاعل مع الأكسجين عند الحرارة العالية، وتشكل مركبات ضارة وجذور حرة.
نظرًا لأن زيت بذور العنب يحتوي على نسبة عالية بشكل لا يصدق من الدهون المتعددة غير المشبعة، فقد يكون أحد أسوأ الزيوت التي يمكنك استخدامها للقلي.
إن زيوت الطهي الأكثر صحية للقلي عالي الحرارة هي تلك التي تحتوي في الغالب على دهون مشبعة أو دهون أحادية غير مشبعة، مثل زيت الزيتون، لأنها أقل عرضة للتفاعل مع الأكسجين عند تسخينها.
لهذا السبب، يجب تجنب استخدام زيت بذور العنب للقلي. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدامه كصلصة للسلطة أو كعنصر في المايونيز والمنتجات المخبوزة.
ملخص.
زيت بذور العنب حساس للحرارة العالية ولا ينبغي استخدامه للقلي. ومع ذلك، يمكن استخدامه بأمان كصلصة للسلطة أو في المخبوزات.
زبدة الكلام
تتم معالجة زيت بذور العنب من بذور العنب، وهي منتج ثانوي وفير لصناعة النبيذ.
فهو يحتوي على نسبة عالية نسبياً من فيتامين هـ، فضلاً عن كونه مصدراً غنياً لأحماض أوميجا 6 الدهنية. لسوء الحظ، هناك نقص في الأبحاث حول زيت بذور العنب، لذلك لم يتم فهم آثاره الصحية بشكل كامل.
في حين أنه لا حرج في استخدام زيت بذور العنب في تتبيلات السلطة أو المخبوزات، إلا أن مستوياته العالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تجعله غير مناسب للطهي عالي الحرارة، مثل القلي.
إذا كنت تبحث عن زيت طهي صحي، فقد يكون زيت الزيتون أحد أفضل خياراتك.
المصادر
