المحتويات
يمكن أن يعتمد لون قشر البيض على سلالة الدجاج. على الرغم من أن اللون لا يؤثر عادة على العناصر الغذائية الموجودة في البيضة، إلا أن عوامل أخرى مثل بيئة الدجاجة ومستوى التوتر قد تؤثر عليه.
كثير من الناس لديهم تفضيل عندما يتعلق الأمر بلون البيض.
يعتقد بعض الناس أن البيض البني أكثر صحة أو طبيعيًا، بينما يعتقد البعض الآخر أن البيض الأبيض أنظف أو ببساطة طعمه أفضل.
ولكن هل الاختلافات بين البيض البني والأبيض أكثر من مجرد اختلافات في القشرة؟
يستكشف هذا المقال ما إذا كان نوع واحد من البيض أكثر صحة أو ألذ. للمزيد عن محتوى التغذية للبيض أقراء حقائق غذائية عن البيض المسلوق : 9 فوائد صحية لتناول البيض
البيض يأتي في العديد من الألوان
يمكن أن يأتي بيض الدجاج بألوان مختلفة، ومن الشائع العثور على البيض البني والأبيض في السوبر ماركت.
ومع ذلك، لا يعرف الكثير من الناس سبب اختلاف ألوان البيض.
الجواب بسيط للغاية – لون البيض يعتمد على سلالة الدجاج. على سبيل المثال، يضع دجاج ليغورن الأبيض بيضًا ذو قشرة بيضاء، بينما يضع دجاج بلايموث روكس ورود آيلاند ريدز بيضًا ذو قشرة بنية.
بعض سلالات الدجاج، مثل أراوكانا، وأميراوكانا، ودونغشيانغ، ولوشي، تضع بيضًا أزرق أو أخضر مزرق.
تأتي ألوان قشر البيض المختلفة من الأصباغ التي ينتجها الدجاج. الصباغ الرئيسي في قشر البيض البني يسمى بروتوبورفيرين التاسع. وهو مصنوع من الهيم، المركب الذي يعطي الدم لونه الأحمر.
الصباغ الرئيسي الموجود في قشر البيض الأزرق يسمى بيليفيردين، والذي يأتي أيضًا من الهيم. إنها نفس الصبغة التي تعطي الكدمات أحيانًا اللون الأزرق والأخضر.
قد يختلف لون قشر البيض أيضًا بين نفس سلالة الدجاج، اعتمادًا على الهيمنة الجينية بين الطيور الفردية.
ولكن في حين أن الوراثة هي العامل الرئيسي الذي يحدد لون البيض، إلا أن هناك عوامل أخرى يمكن أن تؤثر عليه أيضًا.
على سبيل المثال، مع تقدم الدجاج في العمر الذي يضع بيضًا بنيًا، فإنه يميل إلى وضع بيض أكبر حجمًا وأفتح لونًا.
قد تؤثر بيئة الدجاجة ونظامها الغذائي ومستوى التوتر أيضًا على لون القشرة إلى حد ما.
هذه العوامل يمكن أن تجعل اللون أفتح أو أغمق ولكن ليس بالضرورة أن تغير اللون نفسه. لا تزال السلالة هي العامل الرئيسي عندما يتعلق الأمر بلون البيض.
ملخص.
يمكن أن يكون بيض الدجاج بنيًا أو أبيضًا أو حتى أخضرًا مزرقًا. يتم تحديد لون البيضة حسب سلالة الدجاجة التي تضعها.
هل البيض البني صحي أكثر من البيض الأبيض؟
في كثير من الأحيان، الأشخاص الذين يفضلون البيض البني يفعلون ذلك لأنهم يعتقدون أن البيض البني صحي وأكثر طبيعية من البيض الأبيض.
ومع ذلك، فالحقيقة هي أن جميع البيض متشابه جدًا من الناحية الغذائية، بغض النظر عن حجمه أو درجته أو لونه.
يعتبر كل من البيض البني والأبيض من الأطعمة الصحية. تحتوي البيضة النموذجية على الكثير من الفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة، وكلها تحتوي على أقل من 80 سعرة حرارية.
ومع ذلك، فقد قارن العلماء البيض ذو القشرة البنية مع البيض ذو القشرة البيضاء لمعرفة ما إذا كان هناك أي فرق. وقد وجدت العديد من الدراسات أن لون القشرة لا يؤثر بشكل كبير على جودة البيض أو تكوينه.
وهذا يعني أن لون قشرة البيضة ليس له علاقة كبيرة بمدى صحتها. والفرق الحقيقي الوحيد هو الصباغ الموجود في القشرة.
ومع ذلك، هناك عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة.
على سبيل المثال، يمكن أن يكون لبيئة الدجاجة تأثير كبير. يحتوي بيض الدجاج المسموح له بالتجول تحت أشعة الشمس على 3-4 أضعاف كمية فيتامين د التي تجدها في بيض الدجاج الذي يتم تربيته تقليديًا.
يمكن أن يؤثر نوع العلف الذي تتناوله الدجاجة أيضًا على المحتوى الغذائي لبيضها.
الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بأحماض أوميجا 3 الدهنية ينتج بيضًا يحتوي على مستويات أعلى بكثير من أحماض أوميجا 3 الدهنية أكثر من المعتاد. وقد تم العثور على نفس التأثير مع فيتامين د عندما يتناول الدجاج أعلافًا غنية بفيتامين د.
ملخص.
لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. ومع ذلك، يمكن أن يؤثر النظام الغذائي والبيئة الخاصة بالدجاجة على تغذية البيضة.
هل لون واحد من البيض طعمه أفضل؟
يقسم بعض الناس أن طعم البيض البني أفضل، بينما يفضل البعض الآخر طعم البيض الأبيض.
ولكن كما هو الحال مع المحتوى الغذائي، لا يوجد فرق حقيقي بين طعم البيض ذو القشرة البنية والبيضاء.
ومع ذلك، هذا لا يعني بالضرورة أن جميع البيض له نفس الطعم.
في حين أن لون القشرة لا يحدث فرقًا، إلا أن عوامل أخرى مثل سلالة الدجاج ونوع العلف والنضارة وطريقة الطهي قد تؤثر على طريقة مذاقها.
النظام الغذائي للدجاج الذي يتم تربيته في المنزل ليس هو نفسه النظام الغذائي للدجاج الذي يتم تربيته بشكل تقليدي، مما قد يؤثر أيضًا على نكهة البيض.
بالإضافة إلى ذلك، كلما تم تخزين البيضة لفترة أطول، زادت احتمالية ظهور نكهة سيئة. تخزين البيض في درجة حرارة ثابتة ومنخفضة، كما هو الحال في الثلاجة، يمكن أن يساعد في الحفاظ على نكهته لفترة أطول.
قد تكون هذه الأسباب هي السبب وراء اعتقاد بعض الناس أن بيض الدجاج الذي يتم تربيته في المنزل يكون مذاقه أفضل من بيض الدجاج الذي يتم تربيته بشكل تقليدي.
لا يمر بيض الفناء الخلفي بالمعالجة والشحن مثل البيض التقليدي، لذلك قد ينتهي به الأمر على طبقك بسرعة أكبر من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. لأنها طازجة، قد يكون مذاقها أفضل.
قد تؤثر طريقة طهي البيضة على نكهتها أيضًا.
نظرت إحدى الدراسات في كيفية تأثير زيت السمك، الذي يستخدم في علف الدجاج لرفع مستويات أوميغا 3، على نكهة البيض. ووجدت أن البيض المخفوق من الدجاج الذي يتغذى على أعلاف غنية بزيت السمك، وأن أولئك الذين يتغذون على الأعلاف التقليدية لديهم نفس المذاق.
ومع ذلك، عند غليان البيض من الدجاج الذي يتغذى على علف غني بزيت السمك، كان له نكهة أقرب إلى الكبريت أو عديمة النكهة.
لذلك، في حين أن العديد من العوامل قد تؤثر على نكهة البيض، إلا أن لون القشرة لا يؤثر.
ملخص.
طعم البيض البني والأبيض هو نفسه بشكل عام. ومع ذلك، يمكن أن يتأثر طعم البيض بنضارته، وطريقة طهيه، والنظام الغذائي للدجاجة التي وضعته.
لماذا البيض البني أغلى؟
على الرغم من أن البيض البني والأبيض يبدوان متماثلين بكل المقاييس باستثناء اللون، إلا أن البيض البني لا يزال يكلف أكثر في المتجر.
وقد دفعت هذه الحقيقة الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن البيض البني أكثر صحة أو جودة أعلى من البيض الأبيض.
ومع ذلك، في الماضي، كان البيض البني يكلف أكثر لأن الدجاج البني كان يميل إلى أن يكون أكبر حجما ويضع بيضا أقل من الدجاج الأبيض. ولذلك، يجب بيع البيض البني بسعر أعلى لتعويض التكاليف الإضافية.
اليوم، الدجاج البني لديه نفس تكاليف الإنتاج تقريبا مثل الدجاج الأبيض. ومع ذلك، لا يزال بيضها يميل إلى أن يكون له سعر أعلى.
قد يكون هذا بسبب أن البيض المميز، مثل البيض الطليق أو العضوي، يميل إلى اللون البني وليس الأبيض.
ملخص.
كان البيض البني يكلف أكثر لأن الدجاج البني ينتج أقل ويزن أكثر. في حين أن هذا لم يعد صحيحا، إلا أن البيض البني لا يزال يأتي بسعر أعلى.
إذا كان اللون لا يهم، ماذا يهم؟
من الواضح أن اللون ليس عاملا مهما. إذن ما الذي يجب عليك مراعاته عند شراء البيض؟
فيما يلي نظرة سريعة على الأنواع المختلفة المتاحة وما تعنيه تسمياتها.
كل شيء طبيعي
مصطلح “طبيعي” لا يتم تنظيمه في الولايات المتحدة لأنه لا يمكن تعريفه.
البيض الذي يحمل علامة “مربى طبيعيًا” أو “طبيعي بالكامل” لا يختلف عن أي بيضة أخرى.
عضوي
البيض المعتمد كعضوي في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي يأتي من الدجاج الذي يُعطى فقط الأعلاف العضوية وغير المعدلة وراثيًا.
يجب أن يكون لديهم أيضًا إمكانية الوصول إلى الهواء الطلق على مدار العام.
بالإضافة إلى ذلك، لم يتم إعطاؤهم مضادات حيوية أو هرمونات، على الرغم من أنه لا يُسمح مطلقًا باستخدام الهرمونات في الدجاج البياض.
تعني العلامة العضوية أنه لا يجوز استخدام المضادات الحيوية إلا عند الضرورة الطبية. وبخلاف ذلك، غالبًا ما يتم إعطاء جرعات منخفضة من المضادات الحيوية عن طريق العلف والماء، مما قد يساهم في ظهور البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.
في الوقت الحالي، لا يوجد دليل يشير إلى أن البيض العضوي أكثر تغذية من البيض التقليدي.
ومع ذلك، ربما تكون نوعية حياة الدجاج العضوي المعتمد أفضل، ومن المحتمل أن يؤدي وصوله بشكل أكبر إلى أشعة الشمس إلى زيادة محتوى فيتامين د في بيضه.
بدون قفص
عندما يتم تطبيق مصطلح “بدون القفص” على البيض، فقد يكون مضللاً.
في حين يتم وضع الدجاج الذي يتم تربيته تقليديًا في الولايات المتحدة في الداخل في أقفاص فردية صغيرة جدًا، يتم وضع الدجاج بدون قفص في مبنى أو غرفة مفتوحة.
ومع ذلك، فإن ظروف الدجاج بدون أقفاص غالبًا ما تكون مزدحمة جدًا، مع عدم إمكانية الوصول إلى الهواء الطلق.
قد تكون الحياة بدون أقفاص أفضل قليلًا للدجاجة. ومع ذلك، من حيث التغذية، ربما لا يكون بيض الدجاج خارج القفص أكثر صحة من البيض التقليدي.
مسافة مفتوحة
تشير تسمية “النطاق الحر” إلى البيض الذي يأتي من الدجاج الموجود في مكان ما مع شكل من أشكال الوصول المستمر إلى الهواء الطلق.
وهذا يوفر بشكل مثالي نوعية حياة أفضل للدجاج.
وقد يزيد أيضًا من الجودة الغذائية للبيض، حيث أن الدجاج الذي يتعرض لأشعة الشمس ينتج بيضًا يحتوي على مستويات أعلى بكثير من فيتامين د.
غني بالأوميغا 3
يأتي البيض الغني بأوميجا 3 من الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بدهون أوميجا 3 الصحية.
ولذلك فإن محتوى أوميغا 3 في البيضة أعلى بكثير من المعدل الطبيعي.
يوفر البيض الغني بالأوميجا 3 مصدرًا بديلًا لدهون الأوميجا 3، والتي تكون تقليديًا محدودة للغاية في النظام الغذائي البشري. قد يقدم اختيار البيض الغني بالأوميغا 3 بعض الفوائد الصحية.
تشير الدراسات الحديثة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون البيض الغني بالأوميغا 3 يوميًا شهدوا انخفاضًا في نسبة الدهون الثلاثية في الدم وضغط الدم.
وجدت دراسة قديمة أخرى أن تناول بيضتين غنيتين بالأوميجا 3 يوميًا لمدة 6 أسابيع يزيد من محتوى دهون الأوميجا 3 في حليب الثدي للأمهات المرضعات.
بشكل عام، قد يقدم البيض الغني بالأوميغا 3 بعض الفوائد الصحية الإضافية مقارنة بالبيضة المتوسطة.
الفناء الخلفي والمحلية
من المرجح أن يكون البيض الذي يأتي من الدجاج المربى في الفناء الخلفي أو ذلك الذي يتم شراؤه مباشرة من المزارعين المحليين الصغار هو الأحدث وعادة ما يأتي من الدجاج الذي يعيش في بيئات أكثر طبيعية مع الكثير من الوصول إلى أشعة الشمس.
بالإضافة إلى ذلك، قد يكون النظام الغذائي للدجاج في الفناء الخلفي مختلفًا عن الدجاج الذي يتم تربيته تقليديًا، وقد يؤثر ذلك على المحتوى الغذائي لبيضه.
هذا صحيح بشكل خاص إذا كان الدجاج لديه إمكانية الوصول إلى العشب. وجدت دراسة أجريت عام 2010 أن الدجاج الذي يتغذى على العشب مع الأعلاف التقليدية ينتج بيضًا يحتوي على مستويات أعلى من دهون أوميجا 3 وفيتامين هـ.
ومع ذلك، لا تخضع قطعان الفناء الخلفي لنفس لوائح النظافة مثل القطعان التجارية، لذا تأكد من شراء البيض المحلي أو بيض الفناء الخلفي فقط من مصادر تعرف أنها تتبع ممارسات الرعاية والنظافة الجيدة.
ملخص.
لون البيضة ليس مهما، ولكن هناك العديد من العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها عند اختيار البيض.
زبدة الكلام
يأتي البيض بعدة ألوان، اعتمادًا على سلالة الدجاج.
ومع ذلك، لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. في النهاية، الفرق الحقيقي الوحيد هو لون القشرة وربما السعر.
ومع ذلك، هناك عوامل أخرى تؤثر على نكهة البيض وتغذيته، بما في ذلك النظام الغذائي للدجاجة وظروف السكن.
لذا، في المرة القادمة التي تبحث فيها عن علبة بيض، تأكد من مراعاة هذه العوامل الأخرى، لأن لون القشرة لن يخبرك بالقصة بأكملها.
