المحتويات
البقدونس غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات أ وك وج. ويساعد في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم ويدعم صحة القلب والأوعية الدموية والكلى والهيكل العظمي.
إنه عشب شعبي يستخدم غالبًا في الطبخ الأمريكي والأوروبي والشرق أوسطي.
يستخدم عادة لرفع نكهة الحساء والسلطات ووصفات الأسماك.
وبصرف النظر عن استخداماته العديدة في الطهي، فإن البقدونس ذو قيمة غذائية عالية وقد ثبت أن له العديد من الفوائد الصحية القوية.
تستعرض هذه المقالة البقدونس وكيف يمكن لهذه العشبة الرائعة أن تفيد صحتك.
غنية بالمواد المغذية
توفر ملعقتان كبيرتان (8 جرام) من البقدونس:
- السعرات الحرارية: 2
- فيتامين أ: 12% من المدخول اليومي المرجعي (RDI)
- فيتامين ج: 16% من RDI
- فيتامين ك: 154% من RDI
البقدونس منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالعناصر الغذائية المهمة، مثل الفيتامينات أ وك وج
فيتامين أ هو عنصر غذائي أساسي يلعب دورًا رئيسيًا في مناعتك وصحة عينيك. بالإضافة إلى ذلك، فهو مهم لبشرتك وقد يحسن حالات الجلد، مثل حب الشباب.
يعد البقدونس أيضًا مصدرًا رائعًا لفيتامين ك، وهو عنصر غذائي يدعم صحة العظام والقلب. في الواقع، فإن ملعقتين كبيرتين فقط (8 جرام) منه توفر كمية من فيتامين ك أكثر مما تحتاجه في اليوم.
وبصرف النظر عن دوره في صحة العظام والقلب، فإن فيتامين ك ضروري لتخثر الدم بشكل سليم، مما يمكن أن يساعد في منع النزيف المفرط.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البقدونس على فيتامين ج، وهو عنصر غذائي يحسن صحة القلب وهو حيوي لجهاز المناعة لديك.
يعمل فيتامين ج أيضًا كمضاد قوي للأكسدة، حيث يحمي خلاياك من التلف الذي تسببه جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة.
علاوة على ذلك، يعتبر البقدونس مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفولات والحديد والكالسيوم.
ملخص.
يحتوي البقدونس على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل الفيتامينات أ وك وج. كما أنه مصدر جيد للمعادن الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
قد يحسن نسبة السكر في الدم
وبصرف النظر عن مرض السكري، يمكن أن يحدث ارتفاع مستويات السكر في الدم بسبب اتباع نظام غذائي غير صحي أو عدم ممارسة الرياضة.
يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات السكر في الدم إلى زيادة خطر حدوث مضاعفات صحية، مثل مقاومة الأنسولين والسكري وأمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي – وهي مجموعة من الأعراض بما في ذلك ارتفاع نسبة الكوليسترول وارتفاع نسبة السكر في الدم.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس قد تقلل بشكل فعال من ارتفاع مستويات السكر في الدم.
على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بداء السكري من النوع الأول أن أولئك الذين أعطوا مستخلص البقدونس شهدوا انخفاضًا أكبر في مستويات السكر في الدم وتحسينات في وظيفة البنكرياس مقارنة بمجموعة المراقبة.
إلى جانب تناول نظام غذائي متوازن، فإن إضافته إلى طبخك قد يساعد في دعم مستويات السكر في الدم الصحية.
ومع ذلك، هناك حاجة لدراسات بشرية لفهم تأثيرات البقدونس على مستويات السكر في الدم بشكل أفضل.
ملخص.
يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات السكر في الدم إلى زيادة خطر الإصابة بحالات مثل مرض السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي. وجدت بعض الدراسات التي أجريت على الفئران أن البقدونس يخفض مستويات السكر في الدم بشكل فعال.
يمكن أن تفيد صحة القلب
تعد أمراض القلب مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. النظام الغذائي غير الصحي، وقلة ممارسة الرياضة، والتدخين، وتناول كميات كبيرة من الكحول يمكن أن تساهم جميعها في الإصابة بأمراض القلب.
يحتوي البقدونس على العديد من المركبات النباتية، بما في ذلك مضادات الأكسدة الكاروتينية، والتي وجد أنها تفيد صحة القلب عن طريق تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
على سبيل المثال، ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكاروتينات تعمل على تحسين عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل الالتهاب المزمن، بالإضافة إلى ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار (LDL).
علاوة على ذلك، تشير الدراسات السكانية إلى أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل مرض الشريان التاجي.
وجدت دراسة استمرت 12 عامًا على 73286 ممرضة وجود علاقة عكسية بين الكاروتينات الغذائية وحدوث مرض الشريان التاجي.
لاحظت دراسة كبيرة أخرى أجريت على 13293 شخصًا، تمت متابعتهم لمدة تصل إلى 18 عامًا، أن أولئك الذين لديهم مستويات أعلى من الكاروتينات في الدم لديهم معدلات أقل للوفيات بأمراض القلب من أولئك الذين لديهم مستويات منخفضة من الكاروتينات.
يحتوي البقدونس أيضًا على فيتامين ج، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي قد تفيد صحة قلبك.
أظهرت دراسة أجريت على 13421 شخصًا أن الأشخاص الذين تناولوا أعلى كمية من فيتامين ج لديهم انخفاض كبير في خطر الإصابة بأمراض القلب مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل كمية منه.
ملخص.
يحتوي البقدونس على مضادات الأكسدة الكاروتينية وفيتامين ج، وكلاهما ثبت أنهما مفيدان لصحة القلب.
قد يساعد في صحة الكلى
تعد الكليتان من الأعضاء المهمة التي تقوم بتصفية الدم باستمرار، وإزالة الفضلات والمياه الزائدة، والتي يتم التخلص منها بعد ذلك مع البول.
في بعض الأحيان، عندما يتركز البول، يمكن أن تتشكل رواسب معدنية وتؤدي إلى حالة مؤلمة تسمى حصوات الكلى.
وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بحصوات الكلى أن أولئك الذين عولجوا بالبقدونس انخفض لديهم إفراز الكالسيوم والبروتين في البول، بالإضافة إلى زيادة درجة الحموضة البولية والتبول مقارنة بالمجموعة الضابطة.
كما ثبت أن له خصائص مضادة للالتهابات بسبب مضادات الأكسدة، بما في ذلك مركبات الفلافونويد والكاروتينات وفيتامين ج.
بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد البقدونس في الحفاظ على صحة الكلى عن طريق تقليل ارتفاع ضغط الدم، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض الكلى.
كما يحتوي على نسبة عالية من النترات التي تساعد على توسيع الأوعية الدموية، مما يحسن تدفق الدم ويخفض ضغط الدم المرتفع. تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة الغنية بالنترات مثل البقدونس يمكن أن تساعد في الحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية.
قد تساعد خصائصه المضادة للالتهابات، إلى جانب قدرته على تنظيم درجة الحموضة البولية وخفض ضغط الدم، في الحفاظ على صحة الكلى وتقليل خطر الإصابة بحصوات الكلى.
خذ بعين الاعتبار أن البقدونس يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الأوكسالات، وهي مركبات قد تزيد من خطر حصوات الكلى.
ومع ذلك، يوصي خبراء الصحة الأشخاص الذين يعانون من فرط أوكسالات البول – الذي يتميز بإفراز مفرط للأوكسالات في البول – بالحد من تناولهم للأوكسالات الغذائية.
ملخص.
قد يساعد البقدونس في الحفاظ على صحة الكلى عن طريق مكافحة الالتهاب وتقليل ارتفاع ضغط الدم وخطر الإصابة بحصوات الكلى.
فوائد محتملة أخرى
قد يحسن البقدونس صحتك بالطرق التالية أيضًا:
- خصائص مضادة للجراثيم. يحتوي على زيوت أساسية، بما في ذلك الأبيول والميريستيسين، والتي لها تأثيرات مضادة للبكتيريا وتحارب البكتيريا الضارة المحتملة، مثل المكورات العنقودية الذهبية
- قد يفيد صحة العظام. إنه غني بفيتامين ك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم – وكلها ضرورية لصحة العظام
- قد يعزز المناعة. تظهر الأبحاث أن الأبيجينين – أحد مضادات الأكسدة الموجودة فيه – ينظم وظيفة المناعة عن طريق تقليل الالتهاب ومنع تلف الخلايا
- قد يعزز صحة الكبد. وجدت الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بداء السكري أن مستخلص البقدونس قد يمنع تلف الكبد، ويعزز وظائف الكبد، ويعزز مستويات مضادات الأكسدة
ملخص.
يتمتع البقدونس بخصائص مضادة للبكتيريا وقد يساعد في دعم صحة العظام وتعزيز جهاز المناعة لديك وتحسين صحة الكبد.
من السهل إضافتها إلى نظامك الغذائي
البقدونس هو عشب متعدد الاستخدامات يسهل إضافته إلى العديد من الأطباق.
فيما يلي بعض الطرق لإضافته إلى نظامك الغذائي:
- استخدميه كزينة على المعكرونة أو الحساء
- يقطع ويضاف إلى السلطات
- تستخدم في خبز البيض أو الفريتاتا
- اصنع البيستو باستخدام الصنوبر وزيت الزيتون وجبنة البارميزان والبقدونس الطازج
- أضف إلى العصائر لتعزيز المغذيات والنكهة
- استخدامها على البيتزا محلية الصنع
- أضف إلى الخبز محلي الصنع
- استخدامها في العصائر محلية الصنع
- إضافة نكهة إلى الحساء واليخنات
- تدمج في المخللات والضمادات
- يستخدم لتذوق أطباق الأسماك والدواجن واللحوم
ملخص.
البقدونس هو عشب متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق، مثل مخبوزات البيض أو الصلصات أو العصائر أو كزينة.
كيفية تخزين البقدونس
لتخزينه الطازج بشكل أفضل، عليك أولاً إزالة الجزء السفلي من الساق. لا تشطف.
املأ كوبًا أو جرة إلى منتصفها بالماء ثم ضع أطراف الجذع في الماء. إذا احتفظت بالنبات في الثلاجة، فمن الأفضل أن تغطيه بشكل غير محكم بكيس من البلاستيك. خلاف ذلك، يمكن الاحتفاظ بالبقدونس في درجة حرارة الغرفة.
قم بتغيير الماء كل يومين وتخلص من العشبة بمجرد أن تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون البني. بهذه الطريقة، قد تبقى عشبتك طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
يمكن أن يبقى البقدونس المجفف في حاوية محكمة الإغلاق في بيئة باردة ومظلمة لمدة ستة أشهر إلى سنة واحدة.
ملخص.
يمكن حفظ البقدونس الطازج في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ويستمر صلاحيته لمدة تصل إلى أسبوعين. قد يستمر البقدونس المجفف لمدة تصل إلى عام إذا تم حفظه في مكان بارد ومظلم.
زبدة الكلام
غني بمضادات الأكسدة والمواد المغذية مثل الفيتامينات أ وك وج، وقد يحسن البقدونس نسبة السكر في الدم ويدعم صحة القلب والكلى والعظام.
علاوة على ذلك، يمكن بسهولة إضافة هذه العشبة إلى العديد من الأطباق اللذيذة. يبقى البقدونس طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين، بينما قد يبقى المجفف لمدة تصل إلى عام.
إن إضافة البقدونس إلى نظامك الغذائي يمكن أن يعزز صحتك مع إضافة نكهة إلى وصفاتك المفضلة.
